vendredi 24 novembre 2006
Gâteau creusois
Voici une recette de Marmiton que j'ai depuis un petit moment dans mes tiroirs : un gâteau creusois. Il ressemble beaucoup au moelleux aux noisettes de certains restaurants et peut être dégusté à tout moment de la journée. Selon moi, c'est un gâteau d'automne/hiver, rustique et qui réchauffe.
Gâteau creusois
5 blancs d'oeufs
250 g de sucre
120 g de farine
120 g de beurre fondu et refroidi
100 g de poudre de noisettes
1. Mélanger le sucre, la farine et la poudre de noisettes.
2. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
3. Faire préchauffer le four sur 180°.
4. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange.
5. Mettre dans un moule à manqué.
6. Faire cuire 25 à 30 mn selon votre four.
mardi 21 novembre 2006
Soupe carottes/coriandre
Je vous livre la recette de Marmiton avec un changement principal : je n'ai pas haché mais simplement coupé en petits cubes les pommes de terre et les carottes.
Pour 6 pers.
1 oignon coupé en fines rondelles (ou en cubes de chez Picard pour éviter de solliciter notre canal lacrymal)
1 gousse d'ail hachée (Picard est là-aussi un bon allié)
2 cc de coriandre (Picard)
650 g de carottes
250 g de pommes de terre
1l 1/4 de bouillon de légumes
le zeste d'une demi-orange
sel et poivre
pour la déco, un bouquet de coriandre fraîche
1. Faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive puis ajouter l'ail et la coriandre.
2. Couper les carottes et les pommes de terre en cubes et les ajouter dans la sauteuse.
3. Recouvrir de bouillon, parfumer avec le zeste d'orange et laisser mijoter 25 minutes.
4. Mixer et servir en décorant de coriandre fraîche.
Crumble marrons, champignons et poires
Chaque lundi soir, Mr. K. travaille : j'ai donc la soirée pour moi. J'ai choisi de la consacrer à la cuisine car j'aime ça et, de plus, je peux préparer à manger jusqu'au mercredi ce qui est pratique au niveau organisation (le mardi, j'essaie de faire un gâteau pour le mercredi des filles et de leur baby sitter). En bonne mère indigne, j'ai hâte de coucher les filles pour pouvoir commencer à cuisiner.
Au cours de la journée, j'ai pris soin d'élaborer un petit programme au gré de mes envies et le soir, j'achète ce qui me manque. Il est 20h30 : la séance peut commencer. Ce soir, j'ai prévu (mais rien n'est figé) une création sous la forme d'un crumble marrons, champignons et poire, une reproduction du scone potiron/orange d'Amuses Bouche et d'une soupe carottes/coriandre piochée dans Marmiton ainsi qu'une commande de Nina, ma fille aînée, à savoir rien de bien compliqué : une compote pommes, bananes, mangue et noix de coco. Allez, on y va.
Crumble marrons, champignons et poire
350 g de marrons (Picard) (plutôt 250 g/300 g)
250 g de champignons de Paris (Picard) (plutôt 300 g)
1 poire juteuse (2 seraient mieux)
ail et persil selon les goûts
125 g de farine bise
25 g de farine de châtaigne
80 g de beurre salé froid coupé en morceaux
1. Faire cuire les marrons 12 minutes puis égoutter et réserver.
2. Faire revenir l'ail et le persil dans un peu de beurre et ajouter les champignons.
3. Couper la poire en petits morceaux.
4. Faire préchauffer le four th. 180°/210°.
5. Pour la pâte : mélanger à la main les deux farines et ajouter le beurre froid coupé en morceaux jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.
6. Disposer les marrons, les champignons et la poire dans un moule en terre et mélanger délicatement. Verser la pâte sur les légumes et faire cuire 25 à 30 minutes selon la puissance de votre four.
Verdict : les marrons, champignons et la poire se marient bien. En revanche, l'ensemble est un peu sec. Je propose donc de rééquilibrer la proportion de marrons et de champignons à moitié-moitié et d'ajouter une seconde poire bien juteuse. J'ai indiqué entre parenthèses ces proportions plus appropriées à mon avis.
Suggestion d'accompagnement : une petite salade verte, une volaille ou, pour un plat plus élaboré et plus festif, une escalope de foie gras poêlée, juste rosée.
lundi 20 novembre 2006
BAM ou Bar à Manger
En bonne voisine, je viens (enfin) de tester le Bar à Manger, 85 rue Lafayette. J'ai repéré ce restaurant au moment de son ouverture et la carte m'avait alors paru alléchante. J'y ai récemment acheté une belle salade à emporter mais n'avais pas encore testé la formule sur place lorsque vers 12h, Mr. K. m'appelle au boulot "as-tu quelque chose de prévu à déjeuner ?" "oui, j'ai toujours quelque chose de prévu mais je peux reporter." Rendez-vous fut donc donné à 12h45. Problème de plongeur donc sous-effectif mais quand même une petite place pour nous au comptoir. L'amabilité et le sourire n'ont pas fait défaut ce qui est déjà rare. Par ailleurs, pour 15,40 €, nous avons choisi un menu entrée/plat/dessert qui peut valoir le double ailleurs. J'en arrive enfin au point important.
Mr. K. a mangé une cassolette crevettes/champignons/asperges vertes, une belle salade 5 produits et un tiramisu à l'orange délicieux.
J'ai mangé une cassolette crevettes/champignons/asperges vertes, une cocotte de veau au vin jaune et à la citronnelle et une mousse de chocolat blanc et sa compote d'ananas présentée dans une verrine et décorée de trois morceaux de pâtes de fruits rouges et de quelques noix de pécan camarélisées. La mousse était aérienne et la compote d'ananas apportait une petite touche de fraîcheur très délicate : j'essaierai d'approcher ce dessert et vous tiens au courant.
Si vous passez près du métro Poissonnière, je vous conseille vivement cette adresse mais j'ai l'impression qu'il vaut mieux réserver au moins le midi (01 44 63 02 86).
vendredi 17 novembre 2006
Poêlée panais/carottes
Poêlée panais/carottes
Suggestion d'accompagnement de saison simple et rapide à préparer : une poêlée de panais et de carottes sucrée-salée accompagnée de quinoa et d'une galette Bonneterre riz/potimarron.
Pour une personne :
1 panais
3 carottes moyennes
1/2 cube de bouillon de légumes
un peu de thym
1 cs de sirop d'érable
Faire bouillir un fond d'eau dans une sauteuse et y faire fondre le demi cube de bouillon de légumes. Ajouter les carottes et le panais coupés en rondelles. Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à absorption du bouillon (ne pas hésiter à remettre un peu d'eau si les légumes vous paraissent un peu secs). Parsemer la poêlée de thym et la napper de sirop d'érable qui se marie bien avec la douceur de ces légumes racines. Déguster bien chaud.
Pain d'épices
Envie d'odeur d'épices, de douceur et pour tout l'avouer envie de pain d'épices : alors, pourquoi se priver ? La recette ci-dessous est simple et très "comfort food" (je n'aime pas le franglais mais n'ai rien trouvé de mieux pour retranscrire cet état d'esprit). L'association miel/cassonade donne à ce gâteau un petit goût de caramel fort agréable et différent des autres recettes de pain d'épices plus classiques. Accompagné d'un thé de Noël de chez Mariage Frères, LE thé que je bois d'octobre à avril en plus des Marco Polo rouge et noir et de Podrea, et me voici comblée (il m'en faut peu, finalement).
Pain d'épices
250 g de miel
10 cl de lait chaud (du lait de riz, par exemple)
100 g de beurre fondu
200 g de farine
1/2 sachet de levure
50 g de cassonade
1 oeuf
une pincée de sel
épices au choix : cannelle et gingembre pour moi
peut-être quelques fruits secs ou des écorces d'orange...
1. Préchauffer le four sur th. 180°/210°
2. Délayer le miel dans le lait chaud.
3. Ajouter le beurre fondu puis la farine.
4. Incorporer la levure, la cassonade, l'oeuf et le sel.
5. Ajouter les épices et/ou fruits secs de son choix.
6. Verser dans un moule à cake ou, pour changer, à savarin et faire cuire entre 25 et 35 min. en fonction de votre four.
7. Prendre le temps de s'imprégner de l'odeur de ce pain d'épices avant de le déguster et de se délecter de chaque bouchée...
Suggestion d'accompagnement : compote de poires, glace à la cannelle ou au pain d'épices François Théron...
lundi 13 novembre 2006
Terrine d'agrumes
Légèreté et douceur maintenant : la terrine d'agrumes.
Terrine d'agrumes (3 pers.)
2 oranges
1 pamplemousse rose
1 cs de rhum
2 cs d'eau de fleur d'oranger
75 g de sucre
3 g d'agar-agar
1 cs de pâte d'amande
1 cs de crème de soja
1. Prélever le zeste des deux oranges et le hacher ou le découper en fines lamelles.
2. Au-dessus d'un saladier, couper les oranges, en ôter les membranes et recueillir le jus puis mélanger au jus d'un demi pamplemousse.
3. Mettre la pulpe des oranges et du demi pamplemousse restant dans un second saladier.
4. Dans une casseroles, porter à ébullition les jus d'agrumes avec le sucre. Y faire dissoudre l'agar-agar et mettre de côté.
5. Disposer les zestes dans des 3 verrines et les recouvrir du mélange jus/sucre/agar-agar.
6. Une fois les zestes gélifiés, ajouter les morceaux d'oranges et du demi pamplemousse et recouvrir du reste de gelée. Faire refroidir au réfrigérateur.
7. Mélanger la pâte d'amande et la crème de soja pour obtenir une sauce homogène.
J'ai tenté une présentation ce qui n'est pas mon fort : démouler les terrines sur des assiettes à dessert, napper de sauce à la pâte d'amande et décorer d'une feuille de menthe.
Ce matin au petit-déjeuner, j'ai accommodé un peu de terrine restante avec une recette extraite des "Petits Déjeuners Bio" de Valérie Cupillard : une crème à la farine de châtaignes.
Pour 2 personnes, il suffit de mélanger progressivement 1 verre de farine de châtaignes avec 3 verres de lait végétal (pour moi, lait de riz) dans une casserole puis de faire chauffer cette préparation. Quand elle a épaissi, sucrer avec 5 cs de sirop et d'érable et, pour plus d'onctuosité, ajouter une cs de purée d'amandes complètes. Déguster chaud ou tiède. Petite touche personnelle : un reste de terrine d'agrumes, quelques noisettes et voilà un délicieux petit déjeuner pour bien commencer la semaine. En revanche, pas le temps de faire une petite photo.
Un petit wok
Ce week-end, j'avais décidé de faire un peu léger tel que fruits, légumes et céréales. Je n'ai pas de centrifugeuse ni de robot d'ailleurs (bons d'achat du bureau d'une valeur de 120 euros, je vous attends), j'ai donc acheté dans mon magasin bio une bouteille de jus de légumes et une de jus de carottes/oranges que j'ai bues (il en reste un fond) tout au long du week-end. J'ai ajouté un peu d'Elixir du Suédois, boisson composée de 59 plantes aux vertus digestives, dépuratives et toniques. Je ne me suis pas sentie privée ni affamée, plutôt en forme même. Je recommencerai donc cette expérience de temps en temps.
Dimanche soir, pour amorcer un retour "à la normale", j'ai eu envie d'une galette quinoa/courgettes (je vous en donnerai la marque car c'est vraiment délicieux, il existe aussi la version riz/potimarron) avec un wok composé des légumes que j'avais sous la main. Bien m'en a pris car ce petit plat était ce qu'il me fallait : léger, goûteux et sain. Enfin, la petite note sucrée a pris la forme d'une terrine d'agrumes tirée du site Elle à Table dont j'attends le dernier numéro avec impatience.
Wok (1 pers.)
1 carotte
1 poignée de pousses de soja
2 tiges de cive
1/4 d'un petit chou blanc
1 cs d'huile d'olive
un peu de sauce soja
1. Emincer le chou et couper la carotte en rondelles.
2. Faire chauffer l'huile dans le wok puis ajouter le chou et les carottes et faire revenir environ 5 mn : les légumes doivent être cuits tout en restant croquants. Compléter le wok avec le soja.
3. Parfumer avec la sauce soja et la cive coupée en rondelles et déguster bien chaud avec, pour moi, la galette quinoa/courgettes.
mercredi 8 novembre 2006
"Mon" crumble
J'ai finalement eu le temps de faire mon crumble hier soir. Je l'ai fait cuire un peu plus longtemps que d'habitude et les pommes étaient fondantes... un délice. J'utilise du beurre salé car j'aime bien le duo avec les pommes mais on peut également utiliser du beurre doux. Pour les fruits, cette recette s'adapte à tous par exemple le mélange de fruits rouges encore surgelés de Picard est parfait. Mr. K. en a mangé "quand même" et j'en ai apporté un beau morceau à ma copine Christine qui est une fan depuis toujours.
Crumble aux pommes (4 pers.)
3/4 pommes ou environ 500 g d'autres fruits
150 g de farine
150 g de beurre froid coupé en morceaux
120 g de sucre
de la cannelle selon les goûts
1. Préchauffer le four sur th. 8.
2. Eplucher les pommes et les couper en morceaux et les déposer directement dans un plat en terre.
3. Mélanger la farine, le sucre, la cannelle.
4. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange qui ait l'aspect du sable.
5. Faire cuire une trentaine de minutes et déguster seul, avec une boule de glace à la cannelle de chez Picard par exemple.
Bon appétit.
mardi 7 novembre 2006
Je me suis jetée à l'eau
Bonjour,
Je m'appelle Karine, j'ai 31 ans. J'aime me régaler, régaler les autres, parler cuisine. De nombreux souvenirs sont liés au plaisir gustatif. J'apprécie donc particulièrement les blogs culinaires. L'idée d'en créer un me trottait dans la tête, elle a mûri lentement. Le dernier obstacle, et ma dernière excuse pour ne rien faire, était le titre qui a surgi tôt ce matin. J'ai rêvé de ce nom qui m'a réveillée un peu avant l'heure habituelle. J'y ai vu un signe et presque une obligation. Du coup, direction Canalblog pour le début d'une nouvelle expérience. D'ailleurs, pourquoi ce titre ? C'est par "mon" crumble que je me suis fait repérer, c'est un peu ma marque de fabrique et un plat que j'adore, facile, sucré ou salé. Je vais essayer d'en faire un ce soir ou demain mais Mr. K. va encore me dire "mais Karine, il FAUT le manger après". C'est vrai mais demain, c'est mercredi, les filles et leur baby sitter pourront en manger et puis, finalement, ce n'est pas si terrible de "devoir" manger mon crumble...
A demain