mardi 12 décembre 2006
Poulet glacé au vinaigre balsamique et tomates séchées
Encore une réalisation qui n'est pas sortie de mon imagination ni de mes livres et magazines de cuisine mais de Beau à la louche qui, elle-même, l'avait reprise de Tours et Tartines. J'ai eu un peu peur pendant la cuisson car je craignais un goût de vinaigre trop prononcé mais pas du tout : les proportions de miel et de vinaigre sont bien équilibrées ce qui donne un plat sucré-salé comme je les aime. J'ai servi en accompagnement du riz et des navets et des carottes caramélisés (cette fois-ci, la recette est signée Marmiton).
Poulet glacé au vinaigre balsamique et tomates séchées (2 pers.)
1 échalote émincée
1 gousse d'ail hachée
2 blancs de poulet
175 ml de bouillon de poule
75 ml de vinaigre balsamique
5 tomates séchées finement émincées
2 CS de miel
2 CS de maïzena
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive ainsi que l'ail et les blancs de poulet. Saler (mais pas trop à cause du bouillon de poule qui l'est déjà), poivrer et faire dorer. Réserver.
3. Déglacer la poêle avec le vinaigre et le bouillon. Ajouter les tomates séchées et le miel. Bien mélanger et porter à ébullition.
4. Prélever un peu de cette sauce et y dissoudre la maïzena, rajouter dans la poêle et mélanger jusqu'à épaississement.
5. Mettre le poulet dans un plat tapissé de papier sulfurisé (je suppose, pour éviter que ça attache) et recouvrir de sauce. Faire cuire pendant 30 min. en mouillant régulièrement le poulet.
Navets et carottes caramélisés
Des petits navets et quelques carottes
Une noisette de beurre
Un peu de sucre
1. Eplucher les navets et les carottes et les laisser entiers (c'est plus joli).
2. Les mettre dans une casserole, les recouvrir aux 3/4 d'eau et faire cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Les légumes racines doivent être moelleux mais pas trop.
3. Baisser le feu, mettre une noisette de beurre, et quand elle est fondue, saupoudrer le tout avec du sucre tout en remuant. Faire dorer (pas brûler) puis déguster.
Nougat glacé léger ou "Merci Marie-Laure"
Encore une recette piochée dans un blog, ici celui de Marie-Laure d'Autres Délices. Toujours le lien pour la photo mais je vous donne la recette que j'ai légèrement modifiée. En effet, je pense que l'on peut varier les fruits confits et fruits secs selon ses goûts et ses réserves. C'est en tout cas un dessert simple, léger et que l'on peut conserver au congélateur (pas trop longtemps quand même) : à refaire pourquoi pour les fêtes, à la fin d'un repas un peu, comment dire, "riche" serait peut-être le mot adéquat même si je vais essayer d'éviter cette dérive cette année.
Nougat glacé
2 blancs d'oeufs
40 g de sucre
90 g de miel
2,5 cl d'eau
250 g de fromage blanc
65 g de pignons
60 g de noisettes mixées
25 g d'airelles
25 g d'amandes effilées
Pour ma part, j'ai mis, en poids équivalent, des pistaches entières, des airelles, des amandes et des oranges confites. Pas assez de fruits secs d'après ma soeur (qui s'est néanmoins régalée). Elle n'a pas tort, je pense, mais j'ai pris ce que j'avais sous la main.
1. Faire chauffer l'eau, le sucre et le miel et porter le sirop à 118° (je n'ai pas de thermomètre et j'ai arrêté la cuisson de façon approximative) et retirer du feu.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige et y incorporer le sirop.
3. Ajouter le fromage blanc et les fruits secs et confits.
4. Verser la préparation dans 4 ramequins.
5. Mettre au congélateur au moins 4 h avant de déguster.
Il me restait de la crème de pistache qui s'est révélée un très bon accompagnement ainsi que quelques griottes pour la touche de couleur. Merci Marie-Laure, Saveurs...
Financier pistache griottes et sa crème à la pistache
Mon pauvre petit blog : je mange, je mange et je ne t'alimente plus. Certes, j'ai l'excuse des photos : (i) je n'ai pas toujours le réflexe de photographier avant de déguster et (ii) une seconde excuse indépendante de ma volonté : Mr. K est parti en déplacement avec l'appareil. De toute manière, j'ai piqué presque toutes les recettes dans des blogs (je vous fais partager mes bonnes sources) donc vous pourrez vous faire une idée visuelle.
Financier pistache griottes
Ce gâteau est la base du "Tourbillon de fruits rouges" d'Amuses bouche. Je l'ai servi avec une crème à la pistache qui accompagne des pommes confites dans une recette elle-même extraite de Saveurs du Monde. Je recopie texto les recettes et vous laisse les liens pour le plaisir des yeux.
Pour le financier
90 g de sucre glace
100 g de blancs d'oeufs à température ambiante
30 g de farine
115 g de poudre d'amande
100 g de beurre fondu
2 CS de pâte de pistache
une quinzaine de griottes (encore surgelées de chez Picard)
1. Préchauffer le four th. 6.
2. Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
3. Ajouter les blancs d'oeufs.
4. Faire fondre le beurre, l'ajouter au mélange précédent et incorporer la pâte de pistache.
5. Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre.
6. Répartir les griottes surgelées et faire cuire 20 minutes.
Crème de pistache
250 ml de lait
1 CC de pâte de pistache
2 jaunes d'oeufs restant du financier
50 g de sucre semoule
1. Dans une casserole, faire bouillir le lait et la pâte de pistache.
2. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre semoule et incorporer le mélange lait-pistache encore bouillant en fouettant.
3. Remettre le tout dans la casserole et continuer à cuire en mélangeant avec une spatule en bois.
4. Passer au chinois (je n'en ai pas et la crème était tout de même lisse) et laisser refroidir.
Il me reste de la crème à la pistache que je vais étaler sur une pâte feuilletée pour faire des palmiers que je projetais de faire avec un mélange beurre fondu/cannelle mais ce sera pour une prochaine pâte.
lundi 4 décembre 2006
Risotto de coquillettes
Pas de photo pour cette recette qui a été mangée aussitôt réalisée car le risotto n'attend pas. J'ai choisi des coquillettes pour cette recette mais d'autres pâtes feraient très bien l'affaire. Sur le principe, la recette ressemble aux pâtes cuites par absorption à la manière d'Eric Fréchon testée par Pascale Weeks. Pour les deux, voici une façon de faire des pâtes qui change un peu et dans laquelle on peut incorporer des légumes. Et oui, j'essaie de faire manger des légumes à mes filles ce qui n'est pas toujours facile. J'y arrive plutôt bien avec la soupe ou, comme dans une prochaine recette, avec des cookies de légumes mais il est très rare qu'elles mangent des légumes tels quels à part des petits pois et des carottes. J'ai dû rater quelque chose mais je garde espoir. La prochaine fois, j'essaierai ce risotto avec des courgettes...
Pour 4 personnes :
1/2 litre (voire 3/4 si besoin) de bouillon de volaille
3 cl de vin blanc (je n'en ai pas mis)
200 g de pâtes
125 g de lardons
1 verre de petits pois surgelés Picard (je les préfère à ceux en boîte car ils ont un vrai goût de petits pois)
du gruyère râpé selon votre goût
1. Dans une casserole, faire cuire les lardons sans matière grasse et ajouter les pâtes crues.
2. Mouiller avec du vin blanc ou directement avec du bouillon et laisser 1 minute.
3. Ajouter les petits pois surgelés.
3. Verser le bouillon chaud en plusieurs louches jusqu'à cuisson des pâtes.
4. Avant d'éteindre le feu, verser le gruyère et mélanger.
Servir bien chaud.
Chouquettes et gougères
Prétexte pour aller chez G. Detou : de la pâte de pistache que je vois dans de nombreuses recettes que je ne peux pas réaliser sans cet ingrédient. Il fallait donc absolument que j'y aille. Evidemment, d'autres produits m'ont fait de l'oeil comme les pistaches natures et décortiquées et du sucre perlé sans lequel je ne pouvais réaliser de chouquettes. Et bien, depuis vendredi, c'est chose faite. J'en ai profité pour faire des gougères que mes deux poulettes ont bien appréciées (les chouquettes aussi d'ailleurs...). Je devrais essayer d'y glisser quelques légumes verts pour voir si leur réaction sera la même...
Pour environ 45 chouquettes
1/4 de litre d'eau
100 g de beurre
150 g de farine
1 CS rase de sucre
1/2 CC de sel
1/2 CC de levure
3 oeufs
du sucre perlé
1. Mettre l'eau et le beurre dans une casserole.
2. A ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel et la levure. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Laisser refroidir légèrement.
3. Ajouter le premier oeuf et mélanger jusqu'à complète absorption et recommencer l'opération avec les deux autres oeufs.
4. Ajouter le sucre en poudre.
5. Préchauffer le four sur th. 210°.
6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas de pâtes à l'aide d'une petite cuillère en les espaçant.
7. Ajouter le sucre perlé sur les choux et mettre à cuire pendant 15 à 20 mn.
Pour obtenir des chouquettes et des gougères, j'ai divisé la pâte en deux après avoir ajouté les oeufs puis j'ai ajouté la cuillère à soupe rase de sucre dans une moitié et dans l'autre, du gruyère râpé.