lundi 29 janvier 2007
Rillettes de thon
Après le brunch, j'avoue ne pas avoir eu envie de me lancer dans la préparation d'un repas. Alors, la paresseuse a tout de même préparé les compotes de la semaine (pommes/poires/cannelle et pommes/bananes) ainsi qu'un velouté patates douces/poires/menthe que j'ai servi pour le dîner. Pour l'accompagner, je me suis souvenue d'une recette de SuikSuik : les rillettes de saumon aux abricots secs, ciboulette et gingembre. Je me la suis appropriée et l'ai arrangée à ma sauce à savoir des rillettes de thon, abricots secs, ciboulette et alfalfa. Les quantités ne sont pas très précises et dépendent de la consistance souhaitée. J'ai servi ces rillettes en sandwich de pain de mie découpé en triangles avec quelques feuilles de roquette. On peut aussi tout à fait y tremper des crudités par exemple.
Rillettes de thon (2 pers.)
1 petite boîte de thon
la moitié d'une barquette de St Morêt
2 ou trois abricots secs bien moelleux (s'ils sont très secs, les faire gonfler dans l'eau avant utilisation)
2 ou 3 brins de ciboulette
quelques graines germées d'alfalfa
1. Mélanger le thon avec le St Morêt (on peut mixer pour obtenir une consistance plus onctueuse et crémeuse) et les graines germées d'alfalfa.
2. Couper les abricots en morceaux, ciseler la ciboulette et ajouter au mélange précédent.
3. Tartiner la préparation sur des blinis ou un bon pain, y tremper carottes, concombres... A vous de voir.
Brunch dominical
Pour le brunch d'hier, j'ai essayé de faire "moins" en quantité que la dernière fois où j'avais trouvé le brunch trop chargé. Cette fois-ci, Mr. K a trouvé qu'il n'y en avait pas assez... Je réfléchis au prochain pour trouver le juste milieu. Le principal est que les invités ne meurent pas de faim et je ne crois pas que ce fut le cas hier.
Tout de même, il y avait par personne : un oeuf cocotte aux herbes, délicatement ciselées par mes poulettes et leurs petits ciseaux à bouts ronds, accompagné de toasts, saumon fumé et coleslaw piqué chez Julie Andrieu. Pour la partie sucrée, j'ai enfin réussi à faire des scones grâce à la recette des scones aux noisettes de Cakes in the City. En fait, j'ai fait la pâte au robot, c'est peut-être ça le grand changement (j'essaierai une de mes recettes ratées au robot pour voir). Je les ai servis avec de la sauce au caramel au beurre salé de Pascale. Elle explique vraiment très bien ses essais ratés, comme moi, et donne LE secret du caramel à savoir ne pas remuer le sucre dans la casserole. Fait rare chez moi, sans la connaître, je lui ai fait confiance malgré la tentation de remuer un peu. J'ai vraiment eu peur que ma casserole toute neuve rende l'âme à la première utilisation mais le sucre s'est finalement transformé en un liquide ambré, pas du tout brûlé qui, mélangé à de la crème fraîche, a délicieusement tartiné scones et pancakes également venus du livre de Pascale Cookies, Muffins & Co. Enfin, pour rafraîchir le tout, j'ai fait une salade de fruits de Saint Nicolas du nom de la recette sur Marmiton. Elle est de saison et clôture bien ce genre de repas. J'oubliais les céréales en direct de Marks & Spencer aux noix de pécan et caramel et quelques toasts. Je crois quand même qu'il y avait de quoi se sustenter.
Au passage, vous pourrez admirer ma nouvelle toile cirée fruitée (après celle garnie de fraises et l'autre de boules de glace) achetée chez Dreyfus au marché St Pierre. Elle fait son petit effet et ensoleille ma cuisine pour un prix tout mini (3,80 €, ça ne vaut pas le coup de s'en priver).
Salade de fruits Saint Nicolas (6 pers.)
4 figues
8 dattes
4 oranges de table
2 dl de jus d'orange frais de préférence
2 cas de miel
de la cannelle selon votre goût
1. Dénoyauter les dattes, les couper en petits morceaux ainsi que les figues.
2. Eplucher les oranges et lever les suprêmes et les mettre dans un saladier avec les fruits secs.
3. Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange et le miel. Une fois le mélange homogène, parfumer avec la cannelle.
4. Verser le mélange sur les fruits et mettre au frigo pour quelques heures ou toute une nuit.
Oeufs cocotte aux herbes (par personne)
1 oeuf
1 brin de ciboulette
1 brin d'estragon ou toute autre herbe
2 cc de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
Recette classique :
1. Faire préchauffer le four sur 180/200°.
1. Dans un ramequin, mettre une cc de crème fraîche.
2. Casser l'oeuf, le parsemer des herbes ciselées.
3. Saler, poivrer et ajouter une nouvelle cc de crème fraîche.
4. Enfourner pour une petite dizaine de minutes.
J'ajouterai la recette du coleslaw plus tard.
vendredi 26 janvier 2007
Pommes au four miel-romarin
Encore une recette inspirée de Valérie Cupillard et de ses Petits-déjeuners bio. L'auteure la suggère pour le petit-déjeuner, je l'ai servie en dessert, couchée sur un petit lit de millet au lait et sirop d'érable légèrement tiédi du Palais des Délices. Je ne voulais pas en perdre une graine : il m'avait déjà servi de dessert avec des tranches de mangue puis de petit-déjeuner avec poires et fruits secs...
Pommes au four miel-romarin (2 pers.)
2 pommes à cuire
2 cas de miel
2 branches de romarin
1. Faire préchauffer le four sur th. 8.
2. Oter le coeur des pommes et placer les fruits dans un plat allant au four.
3. Planter une branche de romarin par pomme et l'arroser de miel.
4. Ajouter un fond d'eau et faire cuire 20 mn.
A la sortie du four : la peau des pommes est complètement "éclatée", la chair, fondante et parfumée au romarin. Regardez...
mardi 23 janvier 2007
Mon petit déjeuner
J'aime bien varier mes petits-déjeuners. J'essaie d'y mettre des fruits frais, un laitage végétal, parfois des céréales ou ce que j'appelle des "bouillies" (crème de riz ou de quinoa, flocons d'avoine cuits dans du lait). J'ai du mal à me passer de pain mais, là aussi, je varie (complet, aux céréales, aux fruits secs...) et un bon thé. Depuis Noël et mon nouveau robot Kenwood, je profite du week-end pour faire des jus de fruits et légumes frais ou des smoothies...
Hier soir, deux recettes de Valérie Cupillard extraites de Petits-déjeuners bio m'ont inspirée. Tout d'abord, un entremets d'amandes prêt en quelques minutes (qui peut également être servi en dessert) que j'ai agrémenté d'une moitié de poire coupée en petits morceaux, une figue séchée et quelques noisettes. Seconde tentation : un vegetal milk-shake aux abricots secs. Deux recettes toutes douces qui aident à sortir de la couette et à affronter le froid qui est enfin de retour à Paris.
Entremets d'amandes (2 pers.)
4 cas de farine de riz
4 cas de sirop d'agave, miel ou sucre de canne (du sirop d'érable pour moi)
2 verres de lait de riz (noisettes-amandes convient aussi)
1 grosse cas de purée d'amandes blanches (amandes complètes dans mon cas)
1. Dans une casserole, délayer la farine de riz avec le lait de riz et placer sur feu très doux.
2. Remuer constamment et, dès que le mélange épaissit, ajouter la purée d'amandes.
3. Dès obtention d'une consistance de crème pâtissière, retirer du feu.
4. Déguster tel quel ou ajouter fruits frais, fruits secs ou graines.
Vegetal milk-shake aux abricots secs (1 verre)
20 cl de lait d'avoine (lait noisettes-amandes pour moi)
3 abricots secs
La veille ou quelques heures avant, faire tremper les abricots secs dans le lait et mettre au frigo. Au moment de déguster, mixer les abricots et le lait pour obtenir une boisson bien mousseuse.
lundi 22 janvier 2007
Salade d'inspiration Picard
Une recette d'un des derniers magazines Picard m'a récemment fait de l'oeil et, une fois le magazine jeté, j'ai eu envie de la réaliser. J'avais retenu les éléments de base et ai ajouté un peu de mon imagination. Je pense qu'elle peut faire partie de la série "detox plaisir" du magazine Elle. A vous de voir.
Salade detox pommes, lentilles, boulghour, fèves, alfalfa (2 pers.)
Selon votre faim :
une poignée de boulghour à l'huile d'olive Picard
une vingtaine de fèves pelées Picard
50 à 60 g de lentilles vertes du Puy
une pomme Pink Lady coupée en petits dés
des graines germées d'alfalfa
huile d'olive
vinaigre balsamique aux fruits rouges Fauchon
à votre convenance : quelques lardons ou du saumon fumé
1. Faire cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet et 6 mn avant la fin, ajouter les fèves surgelées.
2. Faire décongeler le boulghour à l'huile d'olive.
3. Rincer les lentilles et les fèves à l'eau froide puis les mélanger au boulghour.
4. Ajouter les dés de pommes, les lardons et les graines germées d'alfalfa.
5. Préparer la vinaigrette et la mélanger délicatement à la salade.
Roulés de poulet au basilic
La période "detox" bat son plein et je n'échappe pas à la règle. Le magazine Elle a présenté des petits plats plutôt gais pour essayer de retrouver la forme et je me suis laissé tenter par les petits roulés de poulet au basilic. Très simples à réaliser, délicatement parfumés par le basilic : c'est avec plaisir qu'on les déguste accompagnés par exemple de légumes cuits à la vapeur en même temps que les roulés et de boulghour à l'huile d'olive de Picard, le tout à tremper dans une petite sauce légère fromage blanc bio, moutarde, jus de citron, sel et poivre.
Roulés de poulet au basilic et légumes vapeur (2 pers.)
2 escalopes de poulet très fines
quelques feuilles de basilic
sel et poivre
1. Saler et poivrer les escalopes de poulet.
2. Les couvrir de feuilles de basilic.
3. Les rouler sur elles-mêmes et les faire tenir au moyen de ficelle de cuisine.
4. Les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes avec, si on le souhaite, des légumes (pour moi : carottes et courgettes coupées en bâtonnets).
5. Servir bien chaud avec les légumes, des céréales et quelques crudités pour en faire un plat complet : detox immédiate.
Pancakes de ricotta
Chose promise, chose due, je vous livre texto la recette des pancakes de ricotta de mon dernier brunch extraite de "Brunchs Branchés" d'Esterelle Payany du blog Ester's Kitchen.
Pour une dizaine de pancakes
200 g de ricotta
10 cl de lait
2 oeufs
90 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
une pincée de sucre
une pincée de sel
1. Battre la ricotta avec le lait et les jaunes d'oeufs.
2. Mélanger ensemble la farine, la levure, le sel et le sucre.
3. Amalgamer les deux préparations ensemble.
4. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
5. Les ajouter au mélange.
6. Huiler légèrement une poêle, y faire cuire de petites louches de pâte à feu doux 3 mn d'un côté et 1 mn de l'autre.
Servir tiède avec du sucré (sirop d'érable, confiture, nutella...) ou du salé (oeufs de caille et saumon, bacon...).
mercredi 17 janvier 2007
Petits pains au pavot
Je devais revenir lundi avec les recettes de mon brunch mais Mademoiselle Gastro s'est rappelée à notre bon souvenir, Mr. K. et moi, dans la nuit de dimanche à lundi. Repos donc lundi et mardi et surtout riz, carottes et bananes. Mais bon, je vais mieux et suis de retour au bureau mais seulement pour aujourd'hui puisque demain, l'une de mes puces se fait poser un aérateur ou yoyo dans l'une de ses oreilles sous anesthésie générale. Je serai bien sûr auprès d'elle et la garderai au chaud vendredi.
A propos de ce brunch, en voici la composition :
- pancakes à la ricotta (du livre d'Esterelle "Brunchs Branchés") accompagnés de saumon fumé et oeufs de caille sur le plat (très appréciés des enfants : désolée Cathy, j'ai oublié le livre à la maison, la recette sera donc pour lundi... normalement) avec une salade maison carottes, pommes, fenouil et chou blanc râpés assaisonnée d'une vinaigrette huile d'olive/vinaigre balsamique aux fruits rouges de chez Fauchon.
Le sucré occupait un peu plus de place avec :
- quelques carrés aux carottes toujours étonnants pour ceux qui n'imaginent pas une seconde que des carottes puissent faire leur apparition dans un gâteau,
- les petits pains au pavot d'Estelle (certains étaient aux graines de courge ou de tournesol) tartinés de beurre et de confiture. Ils sont très simples et ont une texture entre la brioche et le pain. Ils peuvent accompagner aussi bien du sucré que du salé (comme le conseille Estelle qui les mange avec une bonne soupe),
- une couronne des rois (recette de Vahiné) à la mie trop serrée donc un peu bourrative et à ne pas refaire (j'ai sûrement une part de responsabilité dans ce ratage notamment au moment du pétrissage : j'aurais dû étrenner la fonction "pétrin" de mon nouveau robot Kenwood FP 920 offert par mes beaux-parents), et
- un crumble pommes/pain d'épices du dernier numéro de "Saveurs" (décembre/janvier si je me souviens bien, en tout cas pas le "Spécial Fêtes").
Le tout était arrosé de thé "Esprit de Noël" de Mariage Frères et d'une "Pina Colada des Petits", encore piochée dans "Brunchs Branchés" : il suffit de mixer un ananas épluché et coupé en morceaux avec 60 cl de lait de coco (je n'en ai mis que 40 soit la valeur d'une boîte ce qui m'a paru suffisant) et le jus d'un citron vert. La prochaine fois, j'ajouterai une banane pour l'onctuosité et la douceur mais la recette de base est déjà très agréable.
Impression post-brunch : c'était bon mais un peu trop copieux. La couronne était superflue et une salade de fruits aurait pu remplacer le crumble aux pommes pour plus de légèreté.
vendredi 12 janvier 2007
Carrés aux carottes et ostéopathie
J'ai testé hier les carrés aux carottes qui figurent dans les envies de janvier de Cléa. Je les avais déjà repérés mais jamais faits et hier soir, l'envie m'a prise. Je les ai faits après dîner et n'ai fait que les regarder et les sentir près la cuisson mais je vais me rattraper ce soir s'il en reste. En revanche, Mr. K. qui est rentré tard du travail s'est jeté sur trois carrés pour combler l'absence de dîner et n'avait que des compliments à en faire. Après la semoule au citron et les carrés de polenta au lait de riz et fruits secs, je constate que les petits desserts réconfortants de Cléa lui plaisent beaucoup (à moi aussi d'ailleurs).
Je profite de ce blog pour militer, ce qui ne me ressemble pas, pour l'ostéopathie. J'ai vu qu'Alhya avait déjà fait un billet en leur faveur donc je ne vais pas recommencer. En résumé, cette profession est actuellement menacée par un décret sur le point d'être publié qui diminue de moitié la durée des études et amoindrit les compétences des ostéopathes qui n'auraient plus le droit de faire de l'ostéopathie crânienne et de soigner bébés et femmes enceintes. Ma petite soeur est en deuxième année (sur 6) d'étude pour être ostéopathe ce qui explique ma sensibilisation. Par ailleurs, je fais confiance aux ostéopathes depuis plusieurs années notamment pendant et après mes grossesses et pour mes bébés et je pense que cette méthode permet de prévenir certains maux et d'en guérir d'autres. Je vous laisse donc le lien de la pétition ostéopathie en danger si vous vous sentez concerné.
Je reviens avec de la cuisine pure lundi, promis car ce week-end, je fais un brunch. Bon week-end.
jeudi 11 janvier 2007
velouté menthe, poires, patates douces
Tout d'abord une très heureuse année à vous tous. Personnellement, j'espère pouvoir être plus active sur mon blog et continuer à recevoir vos commentaires sympathiques et encourageants et, pourquoi pas, participer à des concours. Je trouve qu'il y a une vraie vie sur le blog et je suis contente tous les matins de lire les nouvelles recettes de mes "copines de blog".
Pour commencer cette nouvelle année, sans entrer dans le régime detox proposé par de nombreux magazines, j'essaie de faire léger en consommant principalement des fruits et légumes, des céréales et un peu de produits "laitiers" (lait de riz, yaourts au lait de soja). Mr. K. aime beaucoup en ce moment la semoule au citron de Cléa (après ses carrés de polenta au lait de riz) et le tapioca. Il faut dire qu'il sort d'une rhino/angine/sinusite... et qu'il a besoin de réconfort. Je n'abandonne pas les protéines d'origine animale, j'ai ainsi mangé une bonne tranche de foie hier, mais je les réduis en les remplaçant par des steaks de soja par exemple.
Dans cette optique, je vous propose donc aujourd'hui un velouté de patates douces, poires et menthe. Je l'ai goûté chez Cojean, chaîne de restauration rapide parisienne et équilibrée proposant des soupes à base de légumes et fruits frais, des jus de fruits frais aux noms délicieux (LNHO, ananas et menthe fraîche, le dernier baiser, coco-mangue-ananas...), des salades originales et évidemment des desserts pour tous les goûts (pâtisseries, fruits frais, fromage blanc/céréales/fruits...).
J'apprécie particulièrement les soupes surtout la poire/patates douces/menthe que l'on retrouve souvent en ce moment. J'ai voulu la refaire à la maison et j'ai trouvé une recette très ressemblante sur Marmiton.
Velouté poires, patates douces, menthe (4 pers.)
25 g de beurre
1 oignon haché
750 g de patates douces à chair orangée coupées en cubes
2 poires pelées coupées en cubes
750 ml de bouillon de légumes
1. Faire blondir l'oignon dans le beurre fondu.
2. Ajouter les cubes de patates douces et de poires et remuer.
3. Verser le bouillon et faire cuire une vingtaine de minutes.
4. Mixer. La recette Marmiton indique d'incorporer 250 ml de crème fraîche : je n'en ai pas ajouté car le velouté me plaît beaucoup comme ça.
5. Au moment de servir bien chaud, ciseler un peu de menthe fraîche sur la soupe.