lundi 29 janvier 2007
Rillettes de thon
Après le brunch, j'avoue ne pas avoir eu envie de me lancer dans la préparation d'un repas. Alors, la paresseuse a tout de même préparé les compotes de la semaine (pommes/poires/cannelle et pommes/bananes) ainsi qu'un velouté patates douces/poires/menthe que j'ai servi pour le dîner. Pour l'accompagner, je me suis souvenue d'une recette de SuikSuik : les rillettes de saumon aux abricots secs, ciboulette et gingembre. Je me la suis appropriée et l'ai arrangée à ma sauce à savoir des rillettes de thon, abricots secs, ciboulette et alfalfa. Les quantités ne sont pas très précises et dépendent de la consistance souhaitée. J'ai servi ces rillettes en sandwich de pain de mie découpé en triangles avec quelques feuilles de roquette. On peut aussi tout à fait y tremper des crudités par exemple.
Rillettes de thon (2 pers.)
1 petite boîte de thon
la moitié d'une barquette de St Morêt
2 ou trois abricots secs bien moelleux (s'ils sont très secs, les faire gonfler dans l'eau avant utilisation)
2 ou 3 brins de ciboulette
quelques graines germées d'alfalfa
1. Mélanger le thon avec le St Morêt (on peut mixer pour obtenir une consistance plus onctueuse et crémeuse) et les graines germées d'alfalfa.
2. Couper les abricots en morceaux, ciseler la ciboulette et ajouter au mélange précédent.
3. Tartiner la préparation sur des blinis ou un bon pain, y tremper carottes, concombres... A vous de voir.
mardi 21 novembre 2006
Crumble marrons, champignons et poires
Chaque lundi soir, Mr. K. travaille : j'ai donc la soirée pour moi. J'ai choisi de la consacrer à la cuisine car j'aime ça et, de plus, je peux préparer à manger jusqu'au mercredi ce qui est pratique au niveau organisation (le mardi, j'essaie de faire un gâteau pour le mercredi des filles et de leur baby sitter). En bonne mère indigne, j'ai hâte de coucher les filles pour pouvoir commencer à cuisiner.
Au cours de la journée, j'ai pris soin d'élaborer un petit programme au gré de mes envies et le soir, j'achète ce qui me manque. Il est 20h30 : la séance peut commencer. Ce soir, j'ai prévu (mais rien n'est figé) une création sous la forme d'un crumble marrons, champignons et poire, une reproduction du scone potiron/orange d'Amuses Bouche et d'une soupe carottes/coriandre piochée dans Marmiton ainsi qu'une commande de Nina, ma fille aînée, à savoir rien de bien compliqué : une compote pommes, bananes, mangue et noix de coco. Allez, on y va.
Crumble marrons, champignons et poire
350 g de marrons (Picard) (plutôt 250 g/300 g)
250 g de champignons de Paris (Picard) (plutôt 300 g)
1 poire juteuse (2 seraient mieux)
ail et persil selon les goûts
125 g de farine bise
25 g de farine de châtaigne
80 g de beurre salé froid coupé en morceaux
1. Faire cuire les marrons 12 minutes puis égoutter et réserver.
2. Faire revenir l'ail et le persil dans un peu de beurre et ajouter les champignons.
3. Couper la poire en petits morceaux.
4. Faire préchauffer le four th. 180°/210°.
5. Pour la pâte : mélanger à la main les deux farines et ajouter le beurre froid coupé en morceaux jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.
6. Disposer les marrons, les champignons et la poire dans un moule en terre et mélanger délicatement. Verser la pâte sur les légumes et faire cuire 25 à 30 minutes selon la puissance de votre four.
Verdict : les marrons, champignons et la poire se marient bien. En revanche, l'ensemble est un peu sec. Je propose donc de rééquilibrer la proportion de marrons et de champignons à moitié-moitié et d'ajouter une seconde poire bien juteuse. J'ai indiqué entre parenthèses ces proportions plus appropriées à mon avis.
Suggestion d'accompagnement : une petite salade verte, une volaille ou, pour un plat plus élaboré et plus festif, une escalope de foie gras poêlée, juste rosée.
vendredi 17 novembre 2006
Poêlée panais/carottes
Poêlée panais/carottes
Suggestion d'accompagnement de saison simple et rapide à préparer : une poêlée de panais et de carottes sucrée-salée accompagnée de quinoa et d'une galette Bonneterre riz/potimarron.
Pour une personne :
1 panais
3 carottes moyennes
1/2 cube de bouillon de légumes
un peu de thym
1 cs de sirop d'érable
Faire bouillir un fond d'eau dans une sauteuse et y faire fondre le demi cube de bouillon de légumes. Ajouter les carottes et le panais coupés en rondelles. Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à absorption du bouillon (ne pas hésiter à remettre un peu d'eau si les légumes vous paraissent un peu secs). Parsemer la poêlée de thym et la napper de sirop d'érable qui se marie bien avec la douceur de ces légumes racines. Déguster bien chaud.