lundi 29 janvier 2007
Brunch dominical
Pour le brunch d'hier, j'ai essayé de faire "moins" en quantité que la dernière fois où j'avais trouvé le brunch trop chargé. Cette fois-ci, Mr. K a trouvé qu'il n'y en avait pas assez... Je réfléchis au prochain pour trouver le juste milieu. Le principal est que les invités ne meurent pas de faim et je ne crois pas que ce fut le cas hier.
Tout de même, il y avait par personne : un oeuf cocotte aux herbes, délicatement ciselées par mes poulettes et leurs petits ciseaux à bouts ronds, accompagné de toasts, saumon fumé et coleslaw piqué chez Julie Andrieu. Pour la partie sucrée, j'ai enfin réussi à faire des scones grâce à la recette des scones aux noisettes de Cakes in the City. En fait, j'ai fait la pâte au robot, c'est peut-être ça le grand changement (j'essaierai une de mes recettes ratées au robot pour voir). Je les ai servis avec de la sauce au caramel au beurre salé de Pascale. Elle explique vraiment très bien ses essais ratés, comme moi, et donne LE secret du caramel à savoir ne pas remuer le sucre dans la casserole. Fait rare chez moi, sans la connaître, je lui ai fait confiance malgré la tentation de remuer un peu. J'ai vraiment eu peur que ma casserole toute neuve rende l'âme à la première utilisation mais le sucre s'est finalement transformé en un liquide ambré, pas du tout brûlé qui, mélangé à de la crème fraîche, a délicieusement tartiné scones et pancakes également venus du livre de Pascale Cookies, Muffins & Co. Enfin, pour rafraîchir le tout, j'ai fait une salade de fruits de Saint Nicolas du nom de la recette sur Marmiton. Elle est de saison et clôture bien ce genre de repas. J'oubliais les céréales en direct de Marks & Spencer aux noix de pécan et caramel et quelques toasts. Je crois quand même qu'il y avait de quoi se sustenter.
Au passage, vous pourrez admirer ma nouvelle toile cirée fruitée (après celle garnie de fraises et l'autre de boules de glace) achetée chez Dreyfus au marché St Pierre. Elle fait son petit effet et ensoleille ma cuisine pour un prix tout mini (3,80 €, ça ne vaut pas le coup de s'en priver).
Salade de fruits Saint Nicolas (6 pers.)
4 figues
8 dattes
4 oranges de table
2 dl de jus d'orange frais de préférence
2 cas de miel
de la cannelle selon votre goût
1. Dénoyauter les dattes, les couper en petits morceaux ainsi que les figues.
2. Eplucher les oranges et lever les suprêmes et les mettre dans un saladier avec les fruits secs.
3. Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange et le miel. Une fois le mélange homogène, parfumer avec la cannelle.
4. Verser le mélange sur les fruits et mettre au frigo pour quelques heures ou toute une nuit.
Oeufs cocotte aux herbes (par personne)
1 oeuf
1 brin de ciboulette
1 brin d'estragon ou toute autre herbe
2 cc de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
Recette classique :
1. Faire préchauffer le four sur 180/200°.
1. Dans un ramequin, mettre une cc de crème fraîche.
2. Casser l'oeuf, le parsemer des herbes ciselées.
3. Saler, poivrer et ajouter une nouvelle cc de crème fraîche.
4. Enfourner pour une petite dizaine de minutes.
J'ajouterai la recette du coleslaw plus tard.
lundi 22 janvier 2007
Pancakes de ricotta
Chose promise, chose due, je vous livre texto la recette des pancakes de ricotta de mon dernier brunch extraite de "Brunchs Branchés" d'Esterelle Payany du blog Ester's Kitchen.
Pour une dizaine de pancakes
200 g de ricotta
10 cl de lait
2 oeufs
90 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
une pincée de sucre
une pincée de sel
1. Battre la ricotta avec le lait et les jaunes d'oeufs.
2. Mélanger ensemble la farine, la levure, le sel et le sucre.
3. Amalgamer les deux préparations ensemble.
4. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
5. Les ajouter au mélange.
6. Huiler légèrement une poêle, y faire cuire de petites louches de pâte à feu doux 3 mn d'un côté et 1 mn de l'autre.
Servir tiède avec du sucré (sirop d'érable, confiture, nutella...) ou du salé (oeufs de caille et saumon, bacon...).
mercredi 17 janvier 2007
Petits pains au pavot
Je devais revenir lundi avec les recettes de mon brunch mais Mademoiselle Gastro s'est rappelée à notre bon souvenir, Mr. K. et moi, dans la nuit de dimanche à lundi. Repos donc lundi et mardi et surtout riz, carottes et bananes. Mais bon, je vais mieux et suis de retour au bureau mais seulement pour aujourd'hui puisque demain, l'une de mes puces se fait poser un aérateur ou yoyo dans l'une de ses oreilles sous anesthésie générale. Je serai bien sûr auprès d'elle et la garderai au chaud vendredi.
A propos de ce brunch, en voici la composition :
- pancakes à la ricotta (du livre d'Esterelle "Brunchs Branchés") accompagnés de saumon fumé et oeufs de caille sur le plat (très appréciés des enfants : désolée Cathy, j'ai oublié le livre à la maison, la recette sera donc pour lundi... normalement) avec une salade maison carottes, pommes, fenouil et chou blanc râpés assaisonnée d'une vinaigrette huile d'olive/vinaigre balsamique aux fruits rouges de chez Fauchon.
Le sucré occupait un peu plus de place avec :
- quelques carrés aux carottes toujours étonnants pour ceux qui n'imaginent pas une seconde que des carottes puissent faire leur apparition dans un gâteau,
- les petits pains au pavot d'Estelle (certains étaient aux graines de courge ou de tournesol) tartinés de beurre et de confiture. Ils sont très simples et ont une texture entre la brioche et le pain. Ils peuvent accompagner aussi bien du sucré que du salé (comme le conseille Estelle qui les mange avec une bonne soupe),
- une couronne des rois (recette de Vahiné) à la mie trop serrée donc un peu bourrative et à ne pas refaire (j'ai sûrement une part de responsabilité dans ce ratage notamment au moment du pétrissage : j'aurais dû étrenner la fonction "pétrin" de mon nouveau robot Kenwood FP 920 offert par mes beaux-parents), et
- un crumble pommes/pain d'épices du dernier numéro de "Saveurs" (décembre/janvier si je me souviens bien, en tout cas pas le "Spécial Fêtes").
Le tout était arrosé de thé "Esprit de Noël" de Mariage Frères et d'une "Pina Colada des Petits", encore piochée dans "Brunchs Branchés" : il suffit de mixer un ananas épluché et coupé en morceaux avec 60 cl de lait de coco (je n'en ai mis que 40 soit la valeur d'une boîte ce qui m'a paru suffisant) et le jus d'un citron vert. La prochaine fois, j'ajouterai une banane pour l'onctuosité et la douceur mais la recette de base est déjà très agréable.
Impression post-brunch : c'était bon mais un peu trop copieux. La couronne était superflue et une salade de fruits aurait pu remplacer le crumble aux pommes pour plus de légèreté.