jeudi 1 mars 2007
Cheesecake ricotta citron
Je reviens enfin sur les ondes après cette petite absence en raison d'une seconde gastro (= pas envie de manger ni de faire la cuisine) puis d'un week-end à Séville (léger mieux gastrique pour déguster jambon serrano, divers tapas, chocolat chaud et toujours... du coca) qui m'a redonné énergie et envie de cuisiner. Autre source d'énergie : je débute ma formation de correctrice jeudi prochain. Finalement, je suis dans une bonne période et, comme par hasard, je me suis remise aux fourneaux. Certes, ce n'est pas mon imagination qui m'inspire mais tous les blogs que je consulte. Le principal reste de faire plaisir et de prendre du plaisir à réaliser de nouvelles recettes. C'est ce que j'ai fait en faisant enfin un cheesecake. Pour mon premier, j'avais pensé à la recette de base de Pascale Weeks mais c'est finalement le cheesecake au citron de Beau à la louche que j'ai choisi. J'ai trouvé ce cheesecake un peu trop compact ce qui peut s'expliquer par un moule à charnière trop grand de diamètre. Sinon, j'aime bien la texture granuleuse due à la ricotta et l'acidité légère du citron. Je l'ai servi avec un coulis à la framboise de Picard. Encouragée par ce premier essai, je recommencerai l'expérience avec la recette de base de Pascale Weeks et les variantes appétissantes de Beau à la louche.
vendredi 12 janvier 2007
Carrés aux carottes et ostéopathie
J'ai testé hier les carrés aux carottes qui figurent dans les envies de janvier de Cléa. Je les avais déjà repérés mais jamais faits et hier soir, l'envie m'a prise. Je les ai faits après dîner et n'ai fait que les regarder et les sentir près la cuisson mais je vais me rattraper ce soir s'il en reste. En revanche, Mr. K. qui est rentré tard du travail s'est jeté sur trois carrés pour combler l'absence de dîner et n'avait que des compliments à en faire. Après la semoule au citron et les carrés de polenta au lait de riz et fruits secs, je constate que les petits desserts réconfortants de Cléa lui plaisent beaucoup (à moi aussi d'ailleurs).
Je profite de ce blog pour militer, ce qui ne me ressemble pas, pour l'ostéopathie. J'ai vu qu'Alhya avait déjà fait un billet en leur faveur donc je ne vais pas recommencer. En résumé, cette profession est actuellement menacée par un décret sur le point d'être publié qui diminue de moitié la durée des études et amoindrit les compétences des ostéopathes qui n'auraient plus le droit de faire de l'ostéopathie crânienne et de soigner bébés et femmes enceintes. Ma petite soeur est en deuxième année (sur 6) d'étude pour être ostéopathe ce qui explique ma sensibilisation. Par ailleurs, je fais confiance aux ostéopathes depuis plusieurs années notamment pendant et après mes grossesses et pour mes bébés et je pense que cette méthode permet de prévenir certains maux et d'en guérir d'autres. Je vous laisse donc le lien de la pétition ostéopathie en danger si vous vous sentez concerné.
Je reviens avec de la cuisine pure lundi, promis car ce week-end, je fais un brunch. Bon week-end.
mardi 12 décembre 2006
Financier pistache griottes et sa crème à la pistache
Mon pauvre petit blog : je mange, je mange et je ne t'alimente plus. Certes, j'ai l'excuse des photos : (i) je n'ai pas toujours le réflexe de photographier avant de déguster et (ii) une seconde excuse indépendante de ma volonté : Mr. K est parti en déplacement avec l'appareil. De toute manière, j'ai piqué presque toutes les recettes dans des blogs (je vous fais partager mes bonnes sources) donc vous pourrez vous faire une idée visuelle.
Financier pistache griottes
Ce gâteau est la base du "Tourbillon de fruits rouges" d'Amuses bouche. Je l'ai servi avec une crème à la pistache qui accompagne des pommes confites dans une recette elle-même extraite de Saveurs du Monde. Je recopie texto les recettes et vous laisse les liens pour le plaisir des yeux.
Pour le financier
90 g de sucre glace
100 g de blancs d'oeufs à température ambiante
30 g de farine
115 g de poudre d'amande
100 g de beurre fondu
2 CS de pâte de pistache
une quinzaine de griottes (encore surgelées de chez Picard)
1. Préchauffer le four th. 6.
2. Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
3. Ajouter les blancs d'oeufs.
4. Faire fondre le beurre, l'ajouter au mélange précédent et incorporer la pâte de pistache.
5. Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre.
6. Répartir les griottes surgelées et faire cuire 20 minutes.
Crème de pistache
250 ml de lait
1 CC de pâte de pistache
2 jaunes d'oeufs restant du financier
50 g de sucre semoule
1. Dans une casserole, faire bouillir le lait et la pâte de pistache.
2. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre semoule et incorporer le mélange lait-pistache encore bouillant en fouettant.
3. Remettre le tout dans la casserole et continuer à cuire en mélangeant avec une spatule en bois.
4. Passer au chinois (je n'en ai pas et la crème était tout de même lisse) et laisser refroidir.
Il me reste de la crème à la pistache que je vais étaler sur une pâte feuilletée pour faire des palmiers que je projetais de faire avec un mélange beurre fondu/cannelle mais ce sera pour une prochaine pâte.
vendredi 17 novembre 2006
Pain d'épices
Envie d'odeur d'épices, de douceur et pour tout l'avouer envie de pain d'épices : alors, pourquoi se priver ? La recette ci-dessous est simple et très "comfort food" (je n'aime pas le franglais mais n'ai rien trouvé de mieux pour retranscrire cet état d'esprit). L'association miel/cassonade donne à ce gâteau un petit goût de caramel fort agréable et différent des autres recettes de pain d'épices plus classiques. Accompagné d'un thé de Noël de chez Mariage Frères, LE thé que je bois d'octobre à avril en plus des Marco Polo rouge et noir et de Podrea, et me voici comblée (il m'en faut peu, finalement).
Pain d'épices
250 g de miel
10 cl de lait chaud (du lait de riz, par exemple)
100 g de beurre fondu
200 g de farine
1/2 sachet de levure
50 g de cassonade
1 oeuf
une pincée de sel
épices au choix : cannelle et gingembre pour moi
peut-être quelques fruits secs ou des écorces d'orange...
1. Préchauffer le four sur th. 180°/210°
2. Délayer le miel dans le lait chaud.
3. Ajouter le beurre fondu puis la farine.
4. Incorporer la levure, la cassonade, l'oeuf et le sel.
5. Ajouter les épices et/ou fruits secs de son choix.
6. Verser dans un moule à cake ou, pour changer, à savarin et faire cuire entre 25 et 35 min. en fonction de votre four.
7. Prendre le temps de s'imprégner de l'odeur de ce pain d'épices avant de le déguster et de se délecter de chaque bouchée...
Suggestion d'accompagnement : compote de poires, glace à la cannelle ou au pain d'épices François Théron...
mercredi 8 novembre 2006
"Mon" crumble
J'ai finalement eu le temps de faire mon crumble hier soir. Je l'ai fait cuire un peu plus longtemps que d'habitude et les pommes étaient fondantes... un délice. J'utilise du beurre salé car j'aime bien le duo avec les pommes mais on peut également utiliser du beurre doux. Pour les fruits, cette recette s'adapte à tous par exemple le mélange de fruits rouges encore surgelés de Picard est parfait. Mr. K. en a mangé "quand même" et j'en ai apporté un beau morceau à ma copine Christine qui est une fan depuis toujours.
Crumble aux pommes (4 pers.)
3/4 pommes ou environ 500 g d'autres fruits
150 g de farine
150 g de beurre froid coupé en morceaux
120 g de sucre
de la cannelle selon les goûts
1. Préchauffer le four sur th. 8.
2. Eplucher les pommes et les couper en morceaux et les déposer directement dans un plat en terre.
3. Mélanger la farine, le sucre, la cannelle.
4. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange qui ait l'aspect du sable.
5. Faire cuire une trentaine de minutes et déguster seul, avec une boule de glace à la cannelle de chez Picard par exemple.
Bon appétit.