lundi 12 février 2007
Thon rouge au basilic
Après deux semaines d'absence, je reviens enfin faire un petit tour avec une recette tout en légèreté. La grippe que mes filles ont tenu à partager avec moi seulement et pas avec leur papa (merci les poulettes), tout d'abord, m'a tenue éloignée de toute forme de nourriture excepté des pâtes, du jambon et du gruyère et m'a clouée au lit, sans énergie. Puis, j'ai eu envie d'un steak hâché au poivre avec des frites : l'appétit revenait, bon signe. Pour me sustenter, je me suis précipitée chez mon voisin, Picard, qui m'a apporté tout ce que je souhaitais et... c'était bon. Un steak bio, des frites au four et une sauce au poivre prête en une minute au micro-ondes. Finalement, j'ai repris le travail la semaine dernière mais toujours amorphe et avec une envie de plats roboratifs ("si tu en as envie, c'est parce que tu en as besoin" comme dirait ma soeur). En ce 12 février, ça y est, je me retrouve enfin, comme avant la grippe (que mes filles avaient pris soin de partager avec moi).
Heureusement, entre courbatures et boîtes de mouchoirs, j'ai reçu LA lettre que j'attendais : le FONGECIF prend en charge le coût de ma formation de correctrice qui débute le 8 mars prochain et dure 6 mois. Je suis vraiment très heureuse même si cela signifie que Miss Crumble va se faire beaucoup plus rare : pour info, je n'ai pas d'ordinateur chez moi mais la situation pourrait changer au cours de ces six mois. En attendant, je vais continuer à nourrir mon blog à commencer par le thon rouge au basilic d'hier soir. Il s'agit d'une recette déjà faite et adoptée, découpée dans un vieux Gala sur la plage, très rapide à préparer et qui change un peu.
Thon rouge au basilic (2 pers.)
300 g de thon rouge
1/2 botte de basilic à grandes feuilles
4 cs d'huile d'olive
2cs de vinaigre balsamique
2 cs de jus de citron
1/2 cc de mélange 5 baies
1/2 cc de fleur de sel
1. Effeuiller le basilic et le faire blanchir 30 sec. dans l'eau bouillante. Egoutter sur du papier absorbant.
2. Placer un morceau de thon par feuille de basilic puis enrouler bien serré dans du film alimentaire.
3. Préparer la vinaigrette.
4. Au dernier moment, faire cuire les papillottes de thon 3 à 4 mn dans l'eau bouillante voire moins. Je conseille de diminuer le temps de cuisson pour avoir une chair bien rosée (je me fais avoir à chaque fois car mes morceaux ne sont pas assez épais et le temps de cuisson finalement trop long).
5. Egoutter le thon et retirer le film alimentaire puis le couper en tranches à dresser sur l'assiette, assaisonnées de vinaigrette.
NB : la recette était suggérée avec 200 g de rattes. J'ai préféré une petite salade du fond du congélateur avec du boulghour à l'huile d'olive et des fèves (le tout Picard), des pousses d'épinard et des tomates confites.
lundi 22 janvier 2007
Roulés de poulet au basilic
La période "detox" bat son plein et je n'échappe pas à la règle. Le magazine Elle a présenté des petits plats plutôt gais pour essayer de retrouver la forme et je me suis laissé tenter par les petits roulés de poulet au basilic. Très simples à réaliser, délicatement parfumés par le basilic : c'est avec plaisir qu'on les déguste accompagnés par exemple de légumes cuits à la vapeur en même temps que les roulés et de boulghour à l'huile d'olive de Picard, le tout à tremper dans une petite sauce légère fromage blanc bio, moutarde, jus de citron, sel et poivre.
Roulés de poulet au basilic et légumes vapeur (2 pers.)
2 escalopes de poulet très fines
quelques feuilles de basilic
sel et poivre
1. Saler et poivrer les escalopes de poulet.
2. Les couvrir de feuilles de basilic.
3. Les rouler sur elles-mêmes et les faire tenir au moyen de ficelle de cuisine.
4. Les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes avec, si on le souhaite, des légumes (pour moi : carottes et courgettes coupées en bâtonnets).
5. Servir bien chaud avec les légumes, des céréales et quelques crudités pour en faire un plat complet : detox immédiate.
mardi 12 décembre 2006
Poulet glacé au vinaigre balsamique et tomates séchées
Encore une réalisation qui n'est pas sortie de mon imagination ni de mes livres et magazines de cuisine mais de Beau à la louche qui, elle-même, l'avait reprise de Tours et Tartines. J'ai eu un peu peur pendant la cuisson car je craignais un goût de vinaigre trop prononcé mais pas du tout : les proportions de miel et de vinaigre sont bien équilibrées ce qui donne un plat sucré-salé comme je les aime. J'ai servi en accompagnement du riz et des navets et des carottes caramélisés (cette fois-ci, la recette est signée Marmiton).
Poulet glacé au vinaigre balsamique et tomates séchées (2 pers.)
1 échalote émincée
1 gousse d'ail hachée
2 blancs de poulet
175 ml de bouillon de poule
75 ml de vinaigre balsamique
5 tomates séchées finement émincées
2 CS de miel
2 CS de maïzena
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive ainsi que l'ail et les blancs de poulet. Saler (mais pas trop à cause du bouillon de poule qui l'est déjà), poivrer et faire dorer. Réserver.
3. Déglacer la poêle avec le vinaigre et le bouillon. Ajouter les tomates séchées et le miel. Bien mélanger et porter à ébullition.
4. Prélever un peu de cette sauce et y dissoudre la maïzena, rajouter dans la poêle et mélanger jusqu'à épaississement.
5. Mettre le poulet dans un plat tapissé de papier sulfurisé (je suppose, pour éviter que ça attache) et recouvrir de sauce. Faire cuire pendant 30 min. en mouillant régulièrement le poulet.
Navets et carottes caramélisés
Des petits navets et quelques carottes
Une noisette de beurre
Un peu de sucre
1. Eplucher les navets et les carottes et les laisser entiers (c'est plus joli).
2. Les mettre dans une casserole, les recouvrir aux 3/4 d'eau et faire cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Les légumes racines doivent être moelleux mais pas trop.
3. Baisser le feu, mettre une noisette de beurre, et quand elle est fondue, saupoudrer le tout avec du sucre tout en remuant. Faire dorer (pas brûler) puis déguster.
lundi 4 décembre 2006
Risotto de coquillettes
Pas de photo pour cette recette qui a été mangée aussitôt réalisée car le risotto n'attend pas. J'ai choisi des coquillettes pour cette recette mais d'autres pâtes feraient très bien l'affaire. Sur le principe, la recette ressemble aux pâtes cuites par absorption à la manière d'Eric Fréchon testée par Pascale Weeks. Pour les deux, voici une façon de faire des pâtes qui change un peu et dans laquelle on peut incorporer des légumes. Et oui, j'essaie de faire manger des légumes à mes filles ce qui n'est pas toujours facile. J'y arrive plutôt bien avec la soupe ou, comme dans une prochaine recette, avec des cookies de légumes mais il est très rare qu'elles mangent des légumes tels quels à part des petits pois et des carottes. J'ai dû rater quelque chose mais je garde espoir. La prochaine fois, j'essaierai ce risotto avec des courgettes...
Pour 4 personnes :
1/2 litre (voire 3/4 si besoin) de bouillon de volaille
3 cl de vin blanc (je n'en ai pas mis)
200 g de pâtes
125 g de lardons
1 verre de petits pois surgelés Picard (je les préfère à ceux en boîte car ils ont un vrai goût de petits pois)
du gruyère râpé selon votre goût
1. Dans une casserole, faire cuire les lardons sans matière grasse et ajouter les pâtes crues.
2. Mouiller avec du vin blanc ou directement avec du bouillon et laisser 1 minute.
3. Ajouter les petits pois surgelés.
3. Verser le bouillon chaud en plusieurs louches jusqu'à cuisson des pâtes.
4. Avant d'éteindre le feu, verser le gruyère et mélanger.
Servir bien chaud.
lundi 13 novembre 2006
Un petit wok
Ce week-end, j'avais décidé de faire un peu léger tel que fruits, légumes et céréales. Je n'ai pas de centrifugeuse ni de robot d'ailleurs (bons d'achat du bureau d'une valeur de 120 euros, je vous attends), j'ai donc acheté dans mon magasin bio une bouteille de jus de légumes et une de jus de carottes/oranges que j'ai bues (il en reste un fond) tout au long du week-end. J'ai ajouté un peu d'Elixir du Suédois, boisson composée de 59 plantes aux vertus digestives, dépuratives et toniques. Je ne me suis pas sentie privée ni affamée, plutôt en forme même. Je recommencerai donc cette expérience de temps en temps.
Dimanche soir, pour amorcer un retour "à la normale", j'ai eu envie d'une galette quinoa/courgettes (je vous en donnerai la marque car c'est vraiment délicieux, il existe aussi la version riz/potimarron) avec un wok composé des légumes que j'avais sous la main. Bien m'en a pris car ce petit plat était ce qu'il me fallait : léger, goûteux et sain. Enfin, la petite note sucrée a pris la forme d'une terrine d'agrumes tirée du site Elle à Table dont j'attends le dernier numéro avec impatience.
Wok (1 pers.)
1 carotte
1 poignée de pousses de soja
2 tiges de cive
1/4 d'un petit chou blanc
1 cs d'huile d'olive
un peu de sauce soja
1. Emincer le chou et couper la carotte en rondelles.
2. Faire chauffer l'huile dans le wok puis ajouter le chou et les carottes et faire revenir environ 5 mn : les légumes doivent être cuits tout en restant croquants. Compléter le wok avec le soja.
3. Parfumer avec la sauce soja et la cive coupée en rondelles et déguster bien chaud avec, pour moi, la galette quinoa/courgettes.