vendredi 26 janvier 2007
Pommes au four miel-romarin
Encore une recette inspirée de Valérie Cupillard et de ses Petits-déjeuners bio. L'auteure la suggère pour le petit-déjeuner, je l'ai servie en dessert, couchée sur un petit lit de millet au lait et sirop d'érable légèrement tiédi du Palais des Délices. Je ne voulais pas en perdre une graine : il m'avait déjà servi de dessert avec des tranches de mangue puis de petit-déjeuner avec poires et fruits secs...
Pommes au four miel-romarin (2 pers.)
2 pommes à cuire
2 cas de miel
2 branches de romarin
1. Faire préchauffer le four sur th. 8.
2. Oter le coeur des pommes et placer les fruits dans un plat allant au four.
3. Planter une branche de romarin par pomme et l'arroser de miel.
4. Ajouter un fond d'eau et faire cuire 20 mn.
A la sortie du four : la peau des pommes est complètement "éclatée", la chair, fondante et parfumée au romarin. Regardez...
mardi 23 janvier 2007
Mon petit déjeuner
J'aime bien varier mes petits-déjeuners. J'essaie d'y mettre des fruits frais, un laitage végétal, parfois des céréales ou ce que j'appelle des "bouillies" (crème de riz ou de quinoa, flocons d'avoine cuits dans du lait). J'ai du mal à me passer de pain mais, là aussi, je varie (complet, aux céréales, aux fruits secs...) et un bon thé. Depuis Noël et mon nouveau robot Kenwood, je profite du week-end pour faire des jus de fruits et légumes frais ou des smoothies...
Hier soir, deux recettes de Valérie Cupillard extraites de Petits-déjeuners bio m'ont inspirée. Tout d'abord, un entremets d'amandes prêt en quelques minutes (qui peut également être servi en dessert) que j'ai agrémenté d'une moitié de poire coupée en petits morceaux, une figue séchée et quelques noisettes. Seconde tentation : un vegetal milk-shake aux abricots secs. Deux recettes toutes douces qui aident à sortir de la couette et à affronter le froid qui est enfin de retour à Paris.
Entremets d'amandes (2 pers.)
4 cas de farine de riz
4 cas de sirop d'agave, miel ou sucre de canne (du sirop d'érable pour moi)
2 verres de lait de riz (noisettes-amandes convient aussi)
1 grosse cas de purée d'amandes blanches (amandes complètes dans mon cas)
1. Dans une casserole, délayer la farine de riz avec le lait de riz et placer sur feu très doux.
2. Remuer constamment et, dès que le mélange épaissit, ajouter la purée d'amandes.
3. Dès obtention d'une consistance de crème pâtissière, retirer du feu.
4. Déguster tel quel ou ajouter fruits frais, fruits secs ou graines.
Vegetal milk-shake aux abricots secs (1 verre)
20 cl de lait d'avoine (lait noisettes-amandes pour moi)
3 abricots secs
La veille ou quelques heures avant, faire tremper les abricots secs dans le lait et mettre au frigo. Au moment de déguster, mixer les abricots et le lait pour obtenir une boisson bien mousseuse.
mardi 12 décembre 2006
Nougat glacé léger ou "Merci Marie-Laure"
Encore une recette piochée dans un blog, ici celui de Marie-Laure d'Autres Délices. Toujours le lien pour la photo mais je vous donne la recette que j'ai légèrement modifiée. En effet, je pense que l'on peut varier les fruits confits et fruits secs selon ses goûts et ses réserves. C'est en tout cas un dessert simple, léger et que l'on peut conserver au congélateur (pas trop longtemps quand même) : à refaire pourquoi pour les fêtes, à la fin d'un repas un peu, comment dire, "riche" serait peut-être le mot adéquat même si je vais essayer d'éviter cette dérive cette année.
Nougat glacé
2 blancs d'oeufs
40 g de sucre
90 g de miel
2,5 cl d'eau
250 g de fromage blanc
65 g de pignons
60 g de noisettes mixées
25 g d'airelles
25 g d'amandes effilées
Pour ma part, j'ai mis, en poids équivalent, des pistaches entières, des airelles, des amandes et des oranges confites. Pas assez de fruits secs d'après ma soeur (qui s'est néanmoins régalée). Elle n'a pas tort, je pense, mais j'ai pris ce que j'avais sous la main.
1. Faire chauffer l'eau, le sucre et le miel et porter le sirop à 118° (je n'ai pas de thermomètre et j'ai arrêté la cuisson de façon approximative) et retirer du feu.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige et y incorporer le sirop.
3. Ajouter le fromage blanc et les fruits secs et confits.
4. Verser la préparation dans 4 ramequins.
5. Mettre au congélateur au moins 4 h avant de déguster.
Il me restait de la crème de pistache qui s'est révélée un très bon accompagnement ainsi que quelques griottes pour la touche de couleur. Merci Marie-Laure, Saveurs...
lundi 4 décembre 2006
Chouquettes et gougères
Prétexte pour aller chez G. Detou : de la pâte de pistache que je vois dans de nombreuses recettes que je ne peux pas réaliser sans cet ingrédient. Il fallait donc absolument que j'y aille. Evidemment, d'autres produits m'ont fait de l'oeil comme les pistaches natures et décortiquées et du sucre perlé sans lequel je ne pouvais réaliser de chouquettes. Et bien, depuis vendredi, c'est chose faite. J'en ai profité pour faire des gougères que mes deux poulettes ont bien appréciées (les chouquettes aussi d'ailleurs...). Je devrais essayer d'y glisser quelques légumes verts pour voir si leur réaction sera la même...
Pour environ 45 chouquettes
1/4 de litre d'eau
100 g de beurre
150 g de farine
1 CS rase de sucre
1/2 CC de sel
1/2 CC de levure
3 oeufs
du sucre perlé
1. Mettre l'eau et le beurre dans une casserole.
2. A ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel et la levure. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Laisser refroidir légèrement.
3. Ajouter le premier oeuf et mélanger jusqu'à complète absorption et recommencer l'opération avec les deux autres oeufs.
4. Ajouter le sucre en poudre.
5. Préchauffer le four sur th. 210°.
6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas de pâtes à l'aide d'une petite cuillère en les espaçant.
7. Ajouter le sucre perlé sur les choux et mettre à cuire pendant 15 à 20 mn.
Pour obtenir des chouquettes et des gougères, j'ai divisé la pâte en deux après avoir ajouté les oeufs puis j'ai ajouté la cuillère à soupe rase de sucre dans une moitié et dans l'autre, du gruyère râpé.
lundi 13 novembre 2006
Terrine d'agrumes
Légèreté et douceur maintenant : la terrine d'agrumes.
Terrine d'agrumes (3 pers.)
2 oranges
1 pamplemousse rose
1 cs de rhum
2 cs d'eau de fleur d'oranger
75 g de sucre
3 g d'agar-agar
1 cs de pâte d'amande
1 cs de crème de soja
1. Prélever le zeste des deux oranges et le hacher ou le découper en fines lamelles.
2. Au-dessus d'un saladier, couper les oranges, en ôter les membranes et recueillir le jus puis mélanger au jus d'un demi pamplemousse.
3. Mettre la pulpe des oranges et du demi pamplemousse restant dans un second saladier.
4. Dans une casseroles, porter à ébullition les jus d'agrumes avec le sucre. Y faire dissoudre l'agar-agar et mettre de côté.
5. Disposer les zestes dans des 3 verrines et les recouvrir du mélange jus/sucre/agar-agar.
6. Une fois les zestes gélifiés, ajouter les morceaux d'oranges et du demi pamplemousse et recouvrir du reste de gelée. Faire refroidir au réfrigérateur.
7. Mélanger la pâte d'amande et la crème de soja pour obtenir une sauce homogène.
J'ai tenté une présentation ce qui n'est pas mon fort : démouler les terrines sur des assiettes à dessert, napper de sauce à la pâte d'amande et décorer d'une feuille de menthe.
Ce matin au petit-déjeuner, j'ai accommodé un peu de terrine restante avec une recette extraite des "Petits Déjeuners Bio" de Valérie Cupillard : une crème à la farine de châtaignes.
Pour 2 personnes, il suffit de mélanger progressivement 1 verre de farine de châtaignes avec 3 verres de lait végétal (pour moi, lait de riz) dans une casserole puis de faire chauffer cette préparation. Quand elle a épaissi, sucrer avec 5 cs de sirop et d'érable et, pour plus d'onctuosité, ajouter une cs de purée d'amandes complètes. Déguster chaud ou tiède. Petite touche personnelle : un reste de terrine d'agrumes, quelques noisettes et voilà un délicieux petit déjeuner pour bien commencer la semaine. En revanche, pas le temps de faire une petite photo.