Miss Crumble

Voici une recette à base de polenta inspirée des "cicchetti" de Ma Dolce Vita qui sont en fait des canapés de polenta que l'on peut agrémenter de façon variée. Je les ai servis avec des légumes grillés, du pesto, de la tapenade, du jambon de Parme et accompagnés d'une belle salade italienne nommée radicciotto. Regardez comme elle est belle.

La prochaine fois, car il y en aura une, c'est certain, j'ajouterai du parmesan dans la pâte pour donner un goût plus prononcé. La recette est simple et, pour la présentation, j'ai laissé refroidir la pâte dans des moules à bouchées en silicone. Je pense que la polenta est sous-utilisée alors qu'elle est facile à cuisiner. Par ailleurs, elle s'accommode aussi bien de salé que de sucré (voir les carrés de polenta de Cléa).

Je reviens enfin sur les ondes après cette petite absence en raison d'une seconde gastro (= pas envie de manger ni de faire la cuisine) puis d'un week-end à Séville (léger mieux gastrique pour déguster jambon serrano, divers tapas, chocolat chaud et toujours... du coca) qui m'a redonné énergie et envie de cuisiner. Autre source d'énergie : je débute ma formation de correctrice jeudi prochain. Finalement, je suis dans une bonne période et, comme par hasard, je me suis remise aux fourneaux. Certes, ce n'est pas mon imagination qui m'inspire mais tous les blogs que je consulte. Le principal reste de faire plaisir et de prendre du plaisir à réaliser de nouvelles recettes. C'est ce que j'ai fait en faisant enfin un cheesecake. Pour mon premier, j'avais pensé à la recette de base de Pascale Weeks mais c'est finalement le cheesecake au citron de Beau à la louche que j'ai choisi. J'ai trouvé ce cheesecake un peu trop compact ce qui peut s'expliquer par un moule à charnière trop grand de diamètre. Sinon, j'aime bien la texture granuleuse due à la ricotta et l'acidité légère du citron. Je l'ai servi avec un coulis à la framboise de Picard. Encouragée par ce premier essai, je recommencerai l'expérience avec la recette de base de Pascale Weeks et les variantes appétissantes de Beau à la louche.

Après deux semaines d'absence, je reviens enfin faire un petit tour avec une recette tout en légèreté. La grippe que mes filles ont tenu à partager avec moi seulement et pas avec leur papa (merci les poulettes), tout d'abord, m'a tenue éloignée de toute forme de nourriture excepté des pâtes, du jambon et du gruyère et m'a clouée au lit, sans énergie. Puis, j'ai eu envie d'un steak hâché au poivre avec des frites : l'appétit revenait, bon signe. Pour me sustenter, je me suis précipitée chez mon voisin, Picard, qui m'a apporté tout ce que je souhaitais et... c'était bon. Un steak bio, des frites au four et une sauce au poivre prête en une minute au micro-ondes. Finalement, j'ai repris le travail la semaine dernière mais toujours amorphe et avec une envie de plats roboratifs ("si tu en as envie, c'est parce que tu en as besoin" comme dirait ma soeur). En ce 12 février, ça y est, je me retrouve enfin, comme avant la grippe (que mes filles avaient pris soin de partager avec moi).

Heureusement, entre courbatures et boîtes de mouchoirs, j'ai reçu LA lettre que j'attendais : le FONGECIF prend en charge le coût de ma formation de correctrice qui débute le 8 mars prochain et dure 6 mois. Je suis vraiment très heureuse même si cela signifie que Miss Crumble va se faire beaucoup plus rare : pour info, je n'ai pas d'ordinateur chez moi mais la situation pourrait changer au cours de ces six mois. En attendant, je vais continuer à nourrir mon blog à commencer par le thon rouge au basilic d'hier soir. Il s'agit d'une recette déjà faite et adoptée, découpée dans un vieux Gala sur la plage, très rapide à préparer et qui change un peu.

Thon rouge au basilic (2 pers.)

300 g de thon rouge
1/2 botte de basilic à grandes feuilles
4 cs d'huile d'olive
2cs de vinaigre balsamique
2 cs de jus de citron
1/2 cc de mélange 5 baies
1/2 cc de fleur de sel

1. Effeuiller le basilic et le faire blanchir 30 sec. dans l'eau bouillante. Egoutter sur du papier absorbant.
2. Placer un morceau de thon par feuille de basilic puis enrouler bien serré dans du film alimentaire.
3. Préparer la vinaigrette.
4. Au dernier moment, faire cuire les papillottes de thon 3 à 4 mn dans l'eau bouillante voire moins. Je conseille de diminuer le temps de cuisson pour avoir une chair bien rosée (je me fais avoir à chaque fois car mes morceaux ne sont pas assez épais et le temps de cuisson finalement trop long).
5. Egoutter le thon et retirer le film alimentaire puis le couper en tranches à dresser sur l'assiette, assaisonnées de vinaigrette.

NB : la recette était suggérée avec 200 g de rattes. J'ai préféré une petite salade du fond du congélateur avec du boulghour à l'huile d'olive et des fèves (le tout Picard), des pousses d'épinard et des tomates confites.

Après le brunch, j'avoue ne pas avoir eu envie de me lancer dans la préparation d'un repas. Alors, la paresseuse a tout de même préparé les compotes de la semaine (pommes/poires/cannelle et pommes/bananes) ainsi qu'un velouté patates douces/poires/menthe que j'ai servi pour le dîner. Pour l'accompagner, je me suis souvenue d'une recette de SuikSuik : les rillettes de saumon aux abricots secs, ciboulette et gingembre. Je me la suis appropriée et l'ai arrangée à ma sauce à savoir des rillettes de thon, abricots secs, ciboulette et alfalfa. Les quantités ne sont pas très précises et dépendent de la consistance souhaitée. J'ai servi ces rillettes en sandwich de pain de mie découpé en triangles avec quelques feuilles de roquette. On peut aussi tout à fait y tremper des crudités par exemple.

Rillettes de thon (2 pers.)

1 petite boîte de thon
la moitié d'une barquette de St Morêt
2 ou trois abricots secs bien moelleux (s'ils sont très secs, les faire gonfler dans l'eau avant utilisation)
2 ou 3 brins de ciboulette
quelques graines germées d'alfalfa

1. Mélanger le thon avec le St Morêt (on peut mixer pour obtenir une consistance plus onctueuse et crémeuse) et les graines germées d'alfalfa.
2. Couper les abricots en morceaux, ciseler la ciboulette et ajouter au mélange précédent.
3. Tartiner la préparation sur des blinis ou un bon pain, y tremper carottes, concombres... A vous de voir.

Pour le brunch d'hier, j'ai essayé de faire "moins" en quantité que la dernière fois où j'avais trouvé le brunch trop chargé. Cette fois-ci, Mr. K a trouvé qu'il n'y en avait pas assez... Je réfléchis au prochain pour trouver le juste milieu. Le principal est que les invités ne meurent pas de faim et je ne crois pas que ce fut le cas hier.

Tout de même, il y avait par personne : un oeuf cocotte aux herbes, délicatement ciselées par mes poulettes et leurs petits ciseaux à bouts ronds, accompagné de toasts, saumon fumé et coleslaw piqué chez Julie Andrieu. Pour la partie sucrée, j'ai enfin réussi à faire des scones grâce à la recette des scones aux noisettes de Cakes in the City. En fait, j'ai fait la pâte au robot, c'est peut-être ça le grand changement (j'essaierai une de mes recettes ratées au robot pour voir). Je les ai servis avec de la sauce au caramel au beurre salé de Pascale. Elle explique vraiment très bien ses essais ratés, comme moi, et donne LE secret du caramel à savoir ne pas remuer le sucre dans la casserole. Fait rare chez moi, sans la connaître, je lui ai fait confiance malgré la tentation de remuer un peu. J'ai vraiment eu peur que ma casserole toute neuve rende l'âme à la première utilisation mais le sucre s'est finalement transformé en un liquide ambré, pas du tout brûlé qui, mélangé à de la crème fraîche, a délicieusement tartiné scones et pancakes également venus du livre de Pascale Cookies, Muffins & Co. Enfin, pour rafraîchir le tout, j'ai fait une salade de fruits de Saint Nicolas du nom de la recette sur Marmiton. Elle est de saison et clôture bien ce genre de repas. J'oubliais les céréales en direct de Marks & Spencer aux noix de pécan et caramel et quelques toasts. Je crois quand même qu'il y avait de quoi se sustenter.

Au passage, vous pourrez admirer ma nouvelle toile cirée fruitée (après celle garnie de fraises et l'autre de boules de glace) achetée chez Dreyfus au marché St Pierre. Elle fait son petit effet et ensoleille ma cuisine pour un prix tout mini (3,80 €, ça ne vaut pas le coup de s'en priver).

Salade de fruits Saint Nicolas (6 pers.)

4 figues
8 dattes
4 oranges de table
2 dl de jus d'orange frais de préférence
2 cas de miel
de la cannelle selon votre goût

1. Dénoyauter les dattes, les couper en petits morceaux ainsi que les figues.
2. Eplucher les oranges et lever les suprêmes et les mettre dans un saladier avec les fruits secs.
3. Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange et le miel. Une fois le mélange homogène, parfumer avec la cannelle.
4. Verser le mélange sur les fruits et mettre au frigo pour quelques heures ou toute une nuit.

Oeufs cocotte aux herbes (par personne)

1 oeuf
1 brin de ciboulette
1 brin d'estragon ou toute autre herbe
2 cc de crème fraîche épaisse
Sel et poivre

Recette classique :
1. Faire préchauffer le four sur 180/200°.
1. Dans un ramequin, mettre une cc de crème fraîche.
2. Casser l'oeuf, le parsemer des herbes ciselées.
3. Saler, poivrer et ajouter une nouvelle cc de crème fraîche.
4. Enfourner pour une petite dizaine de minutes.

J'ajouterai la recette du coleslaw plus tard.

Encore une recette inspirée de Valérie Cupillard et de ses Petits-déjeuners bio. L'auteure la suggère pour le petit-déjeuner, je l'ai servie en dessert, couchée sur un petit lit de millet au lait et sirop d'érable légèrement tiédi du Palais des Délices. Je ne voulais pas en perdre une graine : il  m'avait déjà servi de dessert avec des tranches de mangue puis de petit-déjeuner avec poires et fruits secs... 

Pommes au four miel-romarin (2 pers.)

2 pommes à cuire
2 cas de miel
2 branches de romarin

1. Faire préchauffer le four sur th. 8.
2. Oter le coeur des pommes et placer les fruits dans un plat allant au four.
3. Planter une branche de romarin par pomme et l'arroser de miel.
4. Ajouter un fond d'eau et faire cuire 20 mn.

A la sortie du four : la peau des pommes est complètement "éclatée", la chair, fondante et parfumée au romarin. Regardez...

J'aime bien varier mes petits-déjeuners. J'essaie d'y mettre des fruits frais, un laitage végétal, parfois des céréales ou ce que j'appelle des "bouillies" (crème de riz ou de quinoa, flocons d'avoine cuits dans du lait). J'ai du mal à me passer de pain mais, là aussi, je varie (complet, aux céréales, aux fruits secs...) et un bon thé. Depuis Noël et mon nouveau robot Kenwood, je profite du week-end pour faire des jus de fruits et légumes frais ou des smoothies...

Hier soir, deux recettes de Valérie Cupillard extraites de Petits-déjeuners bio m'ont inspirée. Tout d'abord, un entremets d'amandes prêt en quelques minutes (qui peut également être servi en dessert) que j'ai agrémenté d'une moitié de poire coupée en petits morceaux, une figue séchée et quelques noisettes. Seconde tentation : un vegetal milk-shake aux abricots secs. Deux recettes toutes douces qui aident à sortir de la couette et à affronter le froid qui est enfin de retour à Paris.

Entremets d'amandes (2 pers.)

4 cas de farine de riz
4 cas de sirop d'agave, miel ou sucre de canne (du sirop d'érable pour moi)
2 verres de lait de riz (noisettes-amandes convient aussi)
1 grosse cas de purée d'amandes blanches (amandes complètes dans mon cas)

1. Dans une casserole, délayer la farine de riz avec le lait de riz et placer sur feu très doux.
2. Remuer constamment et, dès que le mélange épaissit, ajouter la purée d'amandes.
3. Dès obtention d'une consistance de crème pâtissière, retirer du feu.
4. Déguster tel quel ou ajouter fruits frais, fruits secs ou graines.

Vegetal milk-shake aux abricots secs (1 verre)

20 cl de lait d'avoine (lait noisettes-amandes pour moi)
3 abricots secs

La veille ou quelques heures avant, faire tremper les abricots secs dans le lait et mettre au frigo. Au moment de déguster, mixer les abricots et le lait pour obtenir une boisson bien mousseuse.

Une recette d'un des derniers magazines Picard m'a récemment fait de l'oeil et, une fois le magazine jeté, j'ai eu envie de la réaliser. J'avais retenu les éléments de base et ai ajouté un peu de mon imagination. Je pense qu'elle peut faire partie de la série "detox plaisir" du magazine Elle. A vous de voir.

Salade detox pommes, lentilles, boulghour, fèves, alfalfa (2 pers.)

Selon votre faim :
une poignée de boulghour à l'huile d'olive Picard
une vingtaine de fèves pelées Picard
50 à 60 g de lentilles vertes du Puy
une pomme Pink Lady coupée en petits dés
des graines germées d'alfalfa
huile d'olive
vinaigre balsamique aux fruits rouges Fauchon
à votre convenance : quelques lardons ou du saumon fumé

1. Faire cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet et 6 mn avant la fin, ajouter les fèves surgelées.
2. Faire décongeler le boulghour à l'huile d'olive.
3. Rincer les lentilles et les fèves à l'eau froide puis les mélanger au boulghour.
4. Ajouter les dés de pommes, les lardons et les graines germées d'alfalfa.
5. Préparer la vinaigrette et la mélanger délicatement à la salade.

La période "detox" bat son plein et je n'échappe pas à la règle. Le magazine Elle a présenté des petits plats plutôt gais pour essayer de retrouver la forme et je me suis laissé tenter par les petits roulés de poulet au basilic. Très simples à réaliser, délicatement parfumés par le basilic : c'est avec plaisir qu'on les déguste accompagnés par exemple de légumes cuits à la vapeur en même temps que les roulés et de boulghour à l'huile d'olive de Picard, le tout à tremper dans une petite sauce légère fromage blanc bio, moutarde, jus de citron, sel et poivre.

Roulés de poulet au basilic et légumes vapeur (2 pers.)

2 escalopes de poulet très fines
quelques feuilles de basilic
sel et poivre

1. Saler et poivrer les escalopes de poulet.
2. Les couvrir de feuilles de basilic.
3. Les rouler sur elles-mêmes et les faire tenir au moyen de ficelle de cuisine.
4. Les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes avec, si on le souhaite, des légumes (pour moi : carottes et courgettes coupées en bâtonnets).
5. Servir bien chaud avec les légumes, des céréales et quelques crudités pour en faire un plat complet : detox immédiate.

Chose promise, chose due, je vous livre texto la recette des pancakes de ricotta de mon dernier brunch extraite de "Brunchs Branchés" d'Esterelle Payany du blog Ester's Kitchen.

Pour une dizaine de pancakes

200 g de ricotta
10 cl de lait
2 oeufs
90 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
une pincée de sucre
une pincée de sel

1. Battre la ricotta avec le lait et les jaunes d'oeufs.
2. Mélanger ensemble la farine, la levure, le sel et le sucre.
3. Amalgamer les deux préparations ensemble.
4. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
5. Les ajouter au mélange.
6. Huiler légèrement une poêle, y faire cuire de petites louches de pâte à feu doux 3 mn d'un côté et 1 mn de l'autre.
Servir tiède avec du sucré (sirop d'érable, confiture, nutella...) ou du salé (oeufs de caille et saumon, bacon...).