mercredi 17 janvier 2007
Petits pains au pavot
Je devais revenir lundi avec les recettes de mon brunch mais Mademoiselle Gastro s'est rappelée à notre bon souvenir, Mr. K. et moi, dans la nuit de dimanche à lundi. Repos donc lundi et mardi et surtout riz, carottes et bananes. Mais bon, je vais mieux et suis de retour au bureau mais seulement pour aujourd'hui puisque demain, l'une de mes puces se fait poser un aérateur ou yoyo dans l'une de ses oreilles sous anesthésie générale. Je serai bien sûr auprès d'elle et la garderai au chaud vendredi.
A propos de ce brunch, en voici la composition :
- pancakes à la ricotta (du livre d'Esterelle "Brunchs Branchés") accompagnés de saumon fumé et oeufs de caille sur le plat (très appréciés des enfants : désolée Cathy, j'ai oublié le livre à la maison, la recette sera donc pour lundi... normalement) avec une salade maison carottes, pommes, fenouil et chou blanc râpés assaisonnée d'une vinaigrette huile d'olive/vinaigre balsamique aux fruits rouges de chez Fauchon.
Le sucré occupait un peu plus de place avec :
- quelques carrés aux carottes toujours étonnants pour ceux qui n'imaginent pas une seconde que des carottes puissent faire leur apparition dans un gâteau,
- les petits pains au pavot d'Estelle (certains étaient aux graines de courge ou de tournesol) tartinés de beurre et de confiture. Ils sont très simples et ont une texture entre la brioche et le pain. Ils peuvent accompagner aussi bien du sucré que du salé (comme le conseille Estelle qui les mange avec une bonne soupe),
- une couronne des rois (recette de Vahiné) à la mie trop serrée donc un peu bourrative et à ne pas refaire (j'ai sûrement une part de responsabilité dans ce ratage notamment au moment du pétrissage : j'aurais dû étrenner la fonction "pétrin" de mon nouveau robot Kenwood FP 920 offert par mes beaux-parents), et
- un crumble pommes/pain d'épices du dernier numéro de "Saveurs" (décembre/janvier si je me souviens bien, en tout cas pas le "Spécial Fêtes").
Le tout était arrosé de thé "Esprit de Noël" de Mariage Frères et d'une "Pina Colada des Petits", encore piochée dans "Brunchs Branchés" : il suffit de mixer un ananas épluché et coupé en morceaux avec 60 cl de lait de coco (je n'en ai mis que 40 soit la valeur d'une boîte ce qui m'a paru suffisant) et le jus d'un citron vert. La prochaine fois, j'ajouterai une banane pour l'onctuosité et la douceur mais la recette de base est déjà très agréable.
Impression post-brunch : c'était bon mais un peu trop copieux. La couronne était superflue et une salade de fruits aurait pu remplacer le crumble aux pommes pour plus de légèreté.
vendredi 12 janvier 2007
Carrés aux carottes et ostéopathie
J'ai testé hier les carrés aux carottes qui figurent dans les envies de janvier de Cléa. Je les avais déjà repérés mais jamais faits et hier soir, l'envie m'a prise. Je les ai faits après dîner et n'ai fait que les regarder et les sentir près la cuisson mais je vais me rattraper ce soir s'il en reste. En revanche, Mr. K. qui est rentré tard du travail s'est jeté sur trois carrés pour combler l'absence de dîner et n'avait que des compliments à en faire. Après la semoule au citron et les carrés de polenta au lait de riz et fruits secs, je constate que les petits desserts réconfortants de Cléa lui plaisent beaucoup (à moi aussi d'ailleurs).
Je profite de ce blog pour militer, ce qui ne me ressemble pas, pour l'ostéopathie. J'ai vu qu'Alhya avait déjà fait un billet en leur faveur donc je ne vais pas recommencer. En résumé, cette profession est actuellement menacée par un décret sur le point d'être publié qui diminue de moitié la durée des études et amoindrit les compétences des ostéopathes qui n'auraient plus le droit de faire de l'ostéopathie crânienne et de soigner bébés et femmes enceintes. Ma petite soeur est en deuxième année (sur 6) d'étude pour être ostéopathe ce qui explique ma sensibilisation. Par ailleurs, je fais confiance aux ostéopathes depuis plusieurs années notamment pendant et après mes grossesses et pour mes bébés et je pense que cette méthode permet de prévenir certains maux et d'en guérir d'autres. Je vous laisse donc le lien de la pétition ostéopathie en danger si vous vous sentez concerné.
Je reviens avec de la cuisine pure lundi, promis car ce week-end, je fais un brunch. Bon week-end.
jeudi 11 janvier 2007
velouté menthe, poires, patates douces
Tout d'abord une très heureuse année à vous tous. Personnellement, j'espère pouvoir être plus active sur mon blog et continuer à recevoir vos commentaires sympathiques et encourageants et, pourquoi pas, participer à des concours. Je trouve qu'il y a une vraie vie sur le blog et je suis contente tous les matins de lire les nouvelles recettes de mes "copines de blog".
Pour commencer cette nouvelle année, sans entrer dans le régime detox proposé par de nombreux magazines, j'essaie de faire léger en consommant principalement des fruits et légumes, des céréales et un peu de produits "laitiers" (lait de riz, yaourts au lait de soja). Mr. K. aime beaucoup en ce moment la semoule au citron de Cléa (après ses carrés de polenta au lait de riz) et le tapioca. Il faut dire qu'il sort d'une rhino/angine/sinusite... et qu'il a besoin de réconfort. Je n'abandonne pas les protéines d'origine animale, j'ai ainsi mangé une bonne tranche de foie hier, mais je les réduis en les remplaçant par des steaks de soja par exemple.
Dans cette optique, je vous propose donc aujourd'hui un velouté de patates douces, poires et menthe. Je l'ai goûté chez Cojean, chaîne de restauration rapide parisienne et équilibrée proposant des soupes à base de légumes et fruits frais, des jus de fruits frais aux noms délicieux (LNHO, ananas et menthe fraîche, le dernier baiser, coco-mangue-ananas...), des salades originales et évidemment des desserts pour tous les goûts (pâtisseries, fruits frais, fromage blanc/céréales/fruits...).
J'apprécie particulièrement les soupes surtout la poire/patates douces/menthe que l'on retrouve souvent en ce moment. J'ai voulu la refaire à la maison et j'ai trouvé une recette très ressemblante sur Marmiton.
Velouté poires, patates douces, menthe (4 pers.)
25 g de beurre
1 oignon haché
750 g de patates douces à chair orangée coupées en cubes
2 poires pelées coupées en cubes
750 ml de bouillon de légumes
1. Faire blondir l'oignon dans le beurre fondu.
2. Ajouter les cubes de patates douces et de poires et remuer.
3. Verser le bouillon et faire cuire une vingtaine de minutes.
4. Mixer. La recette Marmiton indique d'incorporer 250 ml de crème fraîche : je n'en ai pas ajouté car le velouté me plaît beaucoup comme ça.
5. Au moment de servir bien chaud, ciseler un peu de menthe fraîche sur la soupe.
mardi 12 décembre 2006
Poulet glacé au vinaigre balsamique et tomates séchées
Encore une réalisation qui n'est pas sortie de mon imagination ni de mes livres et magazines de cuisine mais de Beau à la louche qui, elle-même, l'avait reprise de Tours et Tartines. J'ai eu un peu peur pendant la cuisson car je craignais un goût de vinaigre trop prononcé mais pas du tout : les proportions de miel et de vinaigre sont bien équilibrées ce qui donne un plat sucré-salé comme je les aime. J'ai servi en accompagnement du riz et des navets et des carottes caramélisés (cette fois-ci, la recette est signée Marmiton).
Poulet glacé au vinaigre balsamique et tomates séchées (2 pers.)
1 échalote émincée
1 gousse d'ail hachée
2 blancs de poulet
175 ml de bouillon de poule
75 ml de vinaigre balsamique
5 tomates séchées finement émincées
2 CS de miel
2 CS de maïzena
1 CS d'huile d'olive
Sel, poivre
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive ainsi que l'ail et les blancs de poulet. Saler (mais pas trop à cause du bouillon de poule qui l'est déjà), poivrer et faire dorer. Réserver.
3. Déglacer la poêle avec le vinaigre et le bouillon. Ajouter les tomates séchées et le miel. Bien mélanger et porter à ébullition.
4. Prélever un peu de cette sauce et y dissoudre la maïzena, rajouter dans la poêle et mélanger jusqu'à épaississement.
5. Mettre le poulet dans un plat tapissé de papier sulfurisé (je suppose, pour éviter que ça attache) et recouvrir de sauce. Faire cuire pendant 30 min. en mouillant régulièrement le poulet.
Navets et carottes caramélisés
Des petits navets et quelques carottes
Une noisette de beurre
Un peu de sucre
1. Eplucher les navets et les carottes et les laisser entiers (c'est plus joli).
2. Les mettre dans une casserole, les recouvrir aux 3/4 d'eau et faire cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Les légumes racines doivent être moelleux mais pas trop.
3. Baisser le feu, mettre une noisette de beurre, et quand elle est fondue, saupoudrer le tout avec du sucre tout en remuant. Faire dorer (pas brûler) puis déguster.
Nougat glacé léger ou "Merci Marie-Laure"
Encore une recette piochée dans un blog, ici celui de Marie-Laure d'Autres Délices. Toujours le lien pour la photo mais je vous donne la recette que j'ai légèrement modifiée. En effet, je pense que l'on peut varier les fruits confits et fruits secs selon ses goûts et ses réserves. C'est en tout cas un dessert simple, léger et que l'on peut conserver au congélateur (pas trop longtemps quand même) : à refaire pourquoi pour les fêtes, à la fin d'un repas un peu, comment dire, "riche" serait peut-être le mot adéquat même si je vais essayer d'éviter cette dérive cette année.
Nougat glacé
2 blancs d'oeufs
40 g de sucre
90 g de miel
2,5 cl d'eau
250 g de fromage blanc
65 g de pignons
60 g de noisettes mixées
25 g d'airelles
25 g d'amandes effilées
Pour ma part, j'ai mis, en poids équivalent, des pistaches entières, des airelles, des amandes et des oranges confites. Pas assez de fruits secs d'après ma soeur (qui s'est néanmoins régalée). Elle n'a pas tort, je pense, mais j'ai pris ce que j'avais sous la main.
1. Faire chauffer l'eau, le sucre et le miel et porter le sirop à 118° (je n'ai pas de thermomètre et j'ai arrêté la cuisson de façon approximative) et retirer du feu.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige et y incorporer le sirop.
3. Ajouter le fromage blanc et les fruits secs et confits.
4. Verser la préparation dans 4 ramequins.
5. Mettre au congélateur au moins 4 h avant de déguster.
Il me restait de la crème de pistache qui s'est révélée un très bon accompagnement ainsi que quelques griottes pour la touche de couleur. Merci Marie-Laure, Saveurs...
Financier pistache griottes et sa crème à la pistache
Mon pauvre petit blog : je mange, je mange et je ne t'alimente plus. Certes, j'ai l'excuse des photos : (i) je n'ai pas toujours le réflexe de photographier avant de déguster et (ii) une seconde excuse indépendante de ma volonté : Mr. K est parti en déplacement avec l'appareil. De toute manière, j'ai piqué presque toutes les recettes dans des blogs (je vous fais partager mes bonnes sources) donc vous pourrez vous faire une idée visuelle.
Financier pistache griottes
Ce gâteau est la base du "Tourbillon de fruits rouges" d'Amuses bouche. Je l'ai servi avec une crème à la pistache qui accompagne des pommes confites dans une recette elle-même extraite de Saveurs du Monde. Je recopie texto les recettes et vous laisse les liens pour le plaisir des yeux.
Pour le financier
90 g de sucre glace
100 g de blancs d'oeufs à température ambiante
30 g de farine
115 g de poudre d'amande
100 g de beurre fondu
2 CS de pâte de pistache
une quinzaine de griottes (encore surgelées de chez Picard)
1. Préchauffer le four th. 6.
2. Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
3. Ajouter les blancs d'oeufs.
4. Faire fondre le beurre, l'ajouter au mélange précédent et incorporer la pâte de pistache.
5. Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre.
6. Répartir les griottes surgelées et faire cuire 20 minutes.
Crème de pistache
250 ml de lait
1 CC de pâte de pistache
2 jaunes d'oeufs restant du financier
50 g de sucre semoule
1. Dans une casserole, faire bouillir le lait et la pâte de pistache.
2. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre semoule et incorporer le mélange lait-pistache encore bouillant en fouettant.
3. Remettre le tout dans la casserole et continuer à cuire en mélangeant avec une spatule en bois.
4. Passer au chinois (je n'en ai pas et la crème était tout de même lisse) et laisser refroidir.
Il me reste de la crème à la pistache que je vais étaler sur une pâte feuilletée pour faire des palmiers que je projetais de faire avec un mélange beurre fondu/cannelle mais ce sera pour une prochaine pâte.
lundi 4 décembre 2006
Risotto de coquillettes
Pas de photo pour cette recette qui a été mangée aussitôt réalisée car le risotto n'attend pas. J'ai choisi des coquillettes pour cette recette mais d'autres pâtes feraient très bien l'affaire. Sur le principe, la recette ressemble aux pâtes cuites par absorption à la manière d'Eric Fréchon testée par Pascale Weeks. Pour les deux, voici une façon de faire des pâtes qui change un peu et dans laquelle on peut incorporer des légumes. Et oui, j'essaie de faire manger des légumes à mes filles ce qui n'est pas toujours facile. J'y arrive plutôt bien avec la soupe ou, comme dans une prochaine recette, avec des cookies de légumes mais il est très rare qu'elles mangent des légumes tels quels à part des petits pois et des carottes. J'ai dû rater quelque chose mais je garde espoir. La prochaine fois, j'essaierai ce risotto avec des courgettes...
Pour 4 personnes :
1/2 litre (voire 3/4 si besoin) de bouillon de volaille
3 cl de vin blanc (je n'en ai pas mis)
200 g de pâtes
125 g de lardons
1 verre de petits pois surgelés Picard (je les préfère à ceux en boîte car ils ont un vrai goût de petits pois)
du gruyère râpé selon votre goût
1. Dans une casserole, faire cuire les lardons sans matière grasse et ajouter les pâtes crues.
2. Mouiller avec du vin blanc ou directement avec du bouillon et laisser 1 minute.
3. Ajouter les petits pois surgelés.
3. Verser le bouillon chaud en plusieurs louches jusqu'à cuisson des pâtes.
4. Avant d'éteindre le feu, verser le gruyère et mélanger.
Servir bien chaud.
Chouquettes et gougères
Prétexte pour aller chez G. Detou : de la pâte de pistache que je vois dans de nombreuses recettes que je ne peux pas réaliser sans cet ingrédient. Il fallait donc absolument que j'y aille. Evidemment, d'autres produits m'ont fait de l'oeil comme les pistaches natures et décortiquées et du sucre perlé sans lequel je ne pouvais réaliser de chouquettes. Et bien, depuis vendredi, c'est chose faite. J'en ai profité pour faire des gougères que mes deux poulettes ont bien appréciées (les chouquettes aussi d'ailleurs...). Je devrais essayer d'y glisser quelques légumes verts pour voir si leur réaction sera la même...
Pour environ 45 chouquettes
1/4 de litre d'eau
100 g de beurre
150 g de farine
1 CS rase de sucre
1/2 CC de sel
1/2 CC de levure
3 oeufs
du sucre perlé
1. Mettre l'eau et le beurre dans une casserole.
2. A ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel et la levure. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Laisser refroidir légèrement.
3. Ajouter le premier oeuf et mélanger jusqu'à complète absorption et recommencer l'opération avec les deux autres oeufs.
4. Ajouter le sucre en poudre.
5. Préchauffer le four sur th. 210°.
6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire de petits tas de pâtes à l'aide d'une petite cuillère en les espaçant.
7. Ajouter le sucre perlé sur les choux et mettre à cuire pendant 15 à 20 mn.
Pour obtenir des chouquettes et des gougères, j'ai divisé la pâte en deux après avoir ajouté les oeufs puis j'ai ajouté la cuillère à soupe rase de sucre dans une moitié et dans l'autre, du gruyère râpé.
vendredi 24 novembre 2006
Gâteau creusois
Voici une recette de Marmiton que j'ai depuis un petit moment dans mes tiroirs : un gâteau creusois. Il ressemble beaucoup au moelleux aux noisettes de certains restaurants et peut être dégusté à tout moment de la journée. Selon moi, c'est un gâteau d'automne/hiver, rustique et qui réchauffe.
Gâteau creusois
5 blancs d'oeufs
250 g de sucre
120 g de farine
120 g de beurre fondu et refroidi
100 g de poudre de noisettes
1. Mélanger le sucre, la farine et la poudre de noisettes.
2. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
3. Faire préchauffer le four sur 180°.
4. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange.
5. Mettre dans un moule à manqué.
6. Faire cuire 25 à 30 mn selon votre four.
mardi 21 novembre 2006
Soupe carottes/coriandre
Je vous livre la recette de Marmiton avec un changement principal : je n'ai pas haché mais simplement coupé en petits cubes les pommes de terre et les carottes.
Pour 6 pers.
1 oignon coupé en fines rondelles (ou en cubes de chez Picard pour éviter de solliciter notre canal lacrymal)
1 gousse d'ail hachée (Picard est là-aussi un bon allié)
2 cc de coriandre (Picard)
650 g de carottes
250 g de pommes de terre
1l 1/4 de bouillon de légumes
le zeste d'une demi-orange
sel et poivre
pour la déco, un bouquet de coriandre fraîche
1. Faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive puis ajouter l'ail et la coriandre.
2. Couper les carottes et les pommes de terre en cubes et les ajouter dans la sauteuse.
3. Recouvrir de bouillon, parfumer avec le zeste d'orange et laisser mijoter 25 minutes.
4. Mixer et servir en décorant de coriandre fraîche.